Découvrez nos astuces pour réussir votre rôti de bœuf à tous les coups.
Préparer correctement son rôti de bœuf
Pour éviter un choc thermique, il est important de sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Ficelez-le pour qu'il conserve sa forme, et si celui-ci est bardé, retirez la couche de gras dix minutes avant la fin de la cuisson.
Il est essentiel de ne pas piquer la viande pour ne pas perdre son jus, qui est la clé d'une barrière de saveurs intactes. Vérifiez sa cuisson en utilisant la méthode du toucher : la viande doit être moelleuse et légèrement résistante. Elle peut être dégustée chaude ou froide, accompagnée d'une mayonnaise ou d'une sauce tartare, parfaite pour le lendemain.
Calculer le temps de cuisson selon le poids
Le temps de cuisson d'un rôti de bœuf dépend de son poids. Comptez 15 minutes de cuisson par livre, plus 10 minutes pour chaque livre supplémentaire. Par exemple, pour un rôti de un kilogramme, prévoyez 25 minutes. Un thermomètre à viande est idéal : pour une cuisson saignante, la température intérieure doit être de 50 à 55 °C, et de 58 à 60 °C pour un rôti à point.
Différentes méthodes de cuisson
La méthode la plus classique est la cuisson au four. Marinez votre rôti avec une préparation à base d'huile d'olive, de thym et d'ail pendant 20 à 40 minutes. Préchauffez le four à 220 °C, placez la viande sur une gousse d'ail, arrosez d'huile et de beurre, puis enfournerez, en l'arrosant régulièrement.
Pour une approche plus savoureuse, la cuisson en cocotte est également délicieuse. Commencez par faire dorer la viande sur toutes ses faces, puis ajoutez des légumes de saison comme des carottes et des oignons, déglacez et laissez mijoter avec le rôti pour plus de saveurs. Le calcul du temps de cuisson reste identique.
