Les Espagnols savent bien que réussir une bonne tortilla passe par des étapes essentielles. Découvrez le secret de l'authentique tortilla espagnole, bien différente de celle que l'on prépare au quotidien.
Il est temps de rendre à César ce qui est à César : la tortilla que l'on concocte habituellement n'a pas grand-chose à voir avec la vraie recette traditionnelle. Souvent, on se contente de faire revenir des oignons et des pommes de terre à la poêle, avant d'y ajouter des œufs battus. Si ce plat est tout de même agréable, il reste loin de la saveur authentique. Pourquoi cela ? Parce qu'une étape cruciale est souvent négligée ! Hugo, le célèbre influenceur culinaire @Whoogy's, nous révèle ce qui fait toute la différence.
Aujourd'hui, nous allons explorer la méthode des anciens, annonce Hugo dans sa vidéo YouTube. Au lieu de faire revenir les pommes de terre à la poêle de manière classique, les grands-mères préfèrent élaborer une sorte de « purée frite ». Cela confère une texture fondante exceptionnelle à la tortilla ! Pour cela, il faut éplucher et découper les pommes de terre en fines lamelles, d'environ un à deux millimètres d'épaisseur. Une mandoline peut être utile, mais un bon couteau fonctionne très bien également. L'important est d'obtenir une coupe régulière.
La préparation des pommes de terre
Au lieu de simplement faire revenir les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive, nous allons les frire, explique-t-il. Une fois que l'huile d'olive atteint 150 °C, plongez vos lamelles de pommes de terre pour une cuisson de12 à 15 minutes. Quand elles deviennent tendres, utilisez une spatule pour les casser en petits morceaux, comme le montre Hugo dans sa vidéo. Cela va faciliter la cuisson et, surtout, apporter une texture remarquable, nous dit-il.
La cuisson finale
Lorsque vous atteignez ce stade de « purée frite », retirez vos pommes de terre et faites frire les oignons émincés dans la même huile. Mélangez le tout avec les œufs battus avant de cuire votre tortilla dans la poêle. Vous verrez, le résultat est tout simplement incroyable ! N’hésitez pas à nous faire part de vos impressions après avoir goûté cette délicieuse recette.
