Cette recette de riz au lait s’inspire des traditions de Noël en Alsace, évoquant le Baerewaecke et le vin chaud épicé. Un véritable voyage gustatif au cœur de mes souvenirs d’enfance !
Le riz au lait, onctueux et réconfortant, se marie parfaitement avec les fruits confits et les épices. Idéal pour une pause goûter bien au chaud, sous un plaid douillet !
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Riz au lait façon Baerewaecke
Un riz au lait parfumé aux fruits confits du Baerewaecke alsacien.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 3 heures
Portions : 6 personnes
Ingrédients
Fruits du Baerewaecke
- 25 g poires séchées
- 20 g raisins secs
- 25 g abricots secs
- 20 g figues séchées
- 15 g écorces d’orange confite
- 15 g cédrat confit
- 10 g angélique
- 20 g amandes
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café grains d'anis
- 1 cuillère à café eau de fleur d’oranger
Riz au lait
- 800 g lait demi-écrémé
- 35 g crème liquide
- 45 g sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles badiane
- 1 morceau de macis
- 2 cm gingembre
- 1 gousse de vanille
- 100 g riz rond
Instructions
Préparation des fruits
- Découpez les fruits séchés en petits cubes. Faites tremper les poires, raisins et figues dans l’eau pendant 20 minutes.
- Ajoutez les autres fruits, épices et fleur d’oranger. Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures, idéalement toute la nuit.
Préparation du riz au lait
- Portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Ajoutez les épices et la gousse de vanille fendue, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Dans une casserole, couvrez le riz d'eau froide, portez à ébullition puis égouttez-le pour stopper la cuisson.
- Remettez le riz dans la casserole, ajoutez le lait infusé filtré et faites cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant souvent.
- Versez le riz au lait dans des pots et réfrigérez 2 heures. Servez avec les fruits confits sur le dessus.
Notes
Pensez à sortir les pots quelques minutes avant de déguster pour un meilleur goût.
