Épaule de chevreau confite à l'oseille d'Anne-Sophie Pic

Pâques approche à grands pas ! Que préparer pour une célébration mémorable ? Ne cherchez pas plus loin ! Inspirez-vous de la succulente recette d'épaule de chevreau confite à l'oseille et de pommes de terre grenailles fondantes d'Anne-Sophie Pic.

Encore peu plébiscitée en France, la viande de chevreau fait face à la comparaison avec l'agneau, beaucoup plus prisé. Pourtant, elle est plus délicate, avec un goût moins prononcé et près de trois fois moins de matières grasses. Ces caractéristiques lui confèrent le privilège d'être à l'honneur dans le plat de la cheffe triplement étoilée, Anne-Sophie Pic. Associée à des pommes de terre fondantes, ce duo constitue un choix idéal pour un repas printanier réussi.

La recette d'épaule de chevreau d'Anne-Sophie Pic

Sur son compte Instagram, la cheffe a partagé avec enthousiasme sa recette d'épaule de chevreau confite à l'oseille et pommes de terre grenailles. Autant dire qu'elle est parfaite pour inspirer votre menu de Pâques ! Voici les détails gourmands de la recette.

Les ingrédients nécessaires :

• Pour l'épaule de chevreau :
• ¼ de botte d'oseille
• 1 épaule de chevreau désossée
• 1 bonne pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre
• 1 trait d'huile d'arachide
• 25 g de beurre
• 70 cl de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 1 petite feuille de laurier
• 1 zeste d'orange

• Pour les pommes de terre :
• 300 g de pommes de terre grenaille
• 500 g de beurre demi-sel
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 branche de thym
• 1 petite feuille de laurier

• Pour la finition :
• 1 cuillère à soupe d'oseille coupée finement
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de sel

Préparation de l'épaule de chevreau

1. Lavez et essorez délicatement les feuilles d'oseille.
2. Assaisonnez généreusement l'intérieur de l'épaule avec le sel et le poivre.
3. Disposez les feuilles d'oseille à plat à l'intérieur, puis roulez l'épaule pour former un boudin. Ficelez-la comme un rôti.
4. Dans un autocuiseur, faites dorer l'épaule dans l'huile et le beurre. Les sucs de cuisson qui se forment donneront une grande richesse au jus.
5. Retirez l'huile, ajoutez le bouillon de légumes et les aromates. Fermez l'autocuiseur et portez à ébullition. Verrouillez dès que la vapeur s'échappe.
6. Comptez 40 minutes de cuisson à partir du sifflement. Retirez du feu et laissez la pression redescendre. Filtrez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des pommes de terre

1. Nettoyez soigneusement les pommes de terre.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les aromates.
3. Plongez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
4. Égouttez les pommes de terre.

Finitions et dressage

Peu avant de servir, mélangez un peu de jus de chevreau avec les pommes de terre dans une poêle et portez à ébullition pour épaissir. Ajoutez ensuite l'oseille finement coupée, assaisonnez si nécessaire. Faites saisir les tranches de chevreau dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Dressez les pommes de terre et les tranches de chevreau sur les assiettes, râpez un zeste d'orange sur la viande, puis nappez avec le jus de cuisson chaud. Servez immédiatement et savourez !

Retrouvez la recette d'Anne-Sophie Pic sur son Instagram