Souvent méconnue, la cuisine portugaise regorge de saveurs variées et généreuses. Avec notre sélection de recettes, vous pourrez prolonger l'été dans votre assiette.
Alors que l'automne approche, il est courant de ressentir une certaine mélancolie. La fin des vacances s'accompagne souvent d'une météo moins ensoleillée. Cependant, rien ne vous empêche d'apporter un zeste de soleil dans vos plats grâce à une cuisine méditerranéenne riche en couleurs et en saveurs. Profitez encore des derniers légumes d'été et préparez-vous à une évasion gustative, même lorsque les températures chutent. La cuisine portugaise, bien loin de se limiter aux salades, propose des plats savoureux et mijotés qui sauront ravir vos papilles.
Ingrédients phares de la cuisine portugaise
Avec plus de 1 500 kilomètres de côtes, la cuisine portugaise est fortement influencée par l'océan Atlantique. Les plats à base de poisson y sont donc prédominants. La morue, par exemple, se décline sous de multiples formes : en apéritif, en entrée ou en plat principal. Les poissons gras, tels que les sardines, ainsi que les calmars et autres fruits de mer, occupent également une place centrale dans la gastronomie portugaise. Les recettes familiales incluent aussi des viandes comme le poulet et le porc. Les plats à base de riz, qu'ils soient sucrés ou salés, sont récurrents, tout comme les ragoûts savoureux enrichis de légumes et d'épices.
Les spécialités emblématiques du Portugal
La morue est un incontournable de la cuisine portugaise, allant au-delà d'une simple recette. Connue sous le nom de bacalhau, cette morue salée et séchée existe sous de nombreuses formes. La préparation la plus célèbre est sans doute le bacalhau com natas, un gratin de morue, oignons et pommes de terre, rappelant la brandade. Elle est également servie mijotée avec des légumes ou parfois mélangée avec du porc. En apéritif, découvrez les croquettes de morue, connues sous le nom de bolinhos de bacalhau. Les sardines, souvent grillées simplement avec des herbes, sont un délice à ne pas manquer.
D'autre part, les plats mijotés sont nombreux et se regroupent sous le terme de cataplana, désignant à la fois l'ustensile et le plat lui-même, qu'il soit à base de porc ou de poisson. Côté sucré, les célèbres pastéis de nata et l'arroz doce s'imposent comme des incontournables.
