Une saveur unique et une texture inoubliable, rendues possibles par un ingrédient simple présent dans toutes les cuisines.
Souvent, on reproche aux Français d’avoir du mal à cuire les pâtes, mais ils ne brillent pas non plus en matière de riz. En général, le riz est préparé à la hâte, souvent submergé dans de l’eau bouillante, et le résultat peut être décevant, avec des grains trop cuits et manquant de saveur. Pourtant, il existe une méthode issue de la cuisine iranienne qui transforme ce simple accompagnement en étoile de vos plats ! C'est l'humoriste Kyan Khojandi, d'origine iranienne, qui a partagé ce trésor culinaire lors d'un épisode de Small Talk, évoquant avec passion les bienfaits de cette recette. Voici comment la reproduire facilement chez soi.
"Chaque fois que mon père cuisine, c'est le meilleur riz que j'ai jamais mangé", "Le riz iranien est tout simplement exceptionnel", "C'est une révélation, j'ai testé et c'est incroyable !", read the comments below the video. Quel est donc ce secret culinaire ? Pas besoin d'ingrédients complexes, il s'agit tout simplement de... beurre. Pour 500 grammes de riz basmati ou thaï, prévoyez 50 grammes de beurre. La première étape essentielle est de laver le riz plusieurs fois, puis de le laisser tremper 30 minutes dans de l’eau pour éliminer l'amidon, évitant ainsi que le riz ne colle à la cuisson.
Le petit plus des Iraniens, c'est la cuisson en deux temps. D'abord, le riz est plongé dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Ensuite, une fois encore croquant, il est rincé à l'eau froide. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez un verre d'eau et laissez mijoter le riz à feu très doux pendant au moins 35 minutes. Pour obtenir un résultat optimal, placez un torchon sous le couvercle. Veillez également à ce que les grains de riz ne touchent pas les bords de la casserole. Petit à petit, le riz absorbe l'eau et le beurre, formant une belle croûte dorée au fond qui diffuse un parfum irrésistible à travers le plat.
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La magie du tahdig : le fond doré qui ravira vos convives
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Des conseils gourmands pour rehausser encore plus votre riz
Cette technique de cuisson, fréquemment utilisée en Iran, est surnommée "tahdig", signifiant littéralement "le fond du plat". Pour les Iraniens, cela évoque surtout un grand moment de plaisir autour de la table. Bien que cela demande un peu de temps et de soin, les résultats ne peuvent que ravir vos papilles.
