L’escalope milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne, connu pour sa panure dorée et croustillante. Dans cette variante raffinée, le jambon de Parme et le fromage bleu apportent une richesse inégalée. Qu’il s’agisse d’un dîner entre amis ou d’un repas en famille, cette recette facile à réaliser ne manquera pas d’impressionner vos convives.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 100 grammes de fromage bleu
- 150 grammes de chapelure
- 100 grammes de farine
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Ustensiles nécessaires
- Pilon à viande
- Poêle antiadhésive
- Four
- Plaque de cuisson
Préparation
Étape 1
Aplatissez les escalopes de veau à l’aide du pilon jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 2
Assaisonnez généreusement les escalopes de sel et de poivre des deux côtés.
Étape 3
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Étape 4
Enrobez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Étape 5
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Étape 6
Faites cuire les escalopes dans la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 7
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 8
Disposez les escalopes sur une plaque de cuisson et ajoutez une tranche de jambon de Parme ainsi que quelques morceaux de fromage bleu sur chacune.
Étape 9
Enfournez pendant 5 à 7 minutes pour que le fromage fonde délicatement.
Étape 10
Servez chaud avec un accompagnement au choix.
Astuces de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, incorporez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.
Accord mets-vins
Un Sauvignon Blanc sec accompagnera parfaitement les saveurs du fromage bleu et du jambon de Parme.
Petit rappel culinaire
Originaire de Milan, l’escalope milanaise est un classique de la gastronomie italienne, traditionnellement faite avec du veau. Sa simplicité et son goût authentique en font un plat apprécié à travers le monde.
