Des aubergines à toutes les sauces : recettes incontournables

Les aubergines, trésors de la saison estivale, trouvent leur place dans de nombreuses recettes, allant de l'apéritif au plat principal. Voici quelques suggestions pour apprécier pleinement ce légume polyvalent.

Cuisson à la poêle, au four ou à la vapeur, les aubergines proposent une palette de saveurs sans pareil. Pour éviter de masquer leur goût, privilégiez une cuisson avec peu de matière grasse. Si vous cherchez des idées originales, laissez-vous inspirer par notre sélection !

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Comment cuisiner les aubergines ?

Disponibles sur les marchés dès juin, les aubergines se savourent tout l'été. Voici quelques idées délicieuses pour les utiliser au mieux durant leur saison :

• Pour une texture croquante, optez pour des aubergines panées ou frites, idéales pour un apéritif ou un barbecue convivial.
• Testez-les farcies avec des garnitures variées, que ce soit des olives, de la ricotta ou des légumes. Les plats tels que le tian de légumes ou les gnocchis d’aubergines raviront les amateurs de recettes bien garnies.

Recette du gratin d’aubergines

Les aubergines se prêtent également à la préparation d'un gratin savoureux. Voici comment procéder :

Les aubergines peuvent être tranchées ou coupées en rondelles. Pour un goût riche, ajoutez-y fromage, tomates ou même du jambon. Ce plat est parfait pour l'été.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d’aubergines
• 100 g de fromage de chèvre allégé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez et trancher les aubergines sans les peler.
3. Hachez l'oignon et écrasez l'ail. Ciselez le persil.
4. Dans une cocotte, faites revenir les aubergines et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 20 minutes. Ajoutez l'ail et le persil hors du feu, puis incorporez le fromage. Placez le tout dans un plat à gratin et enfournez pour 40 minutes.

Recette du carpaccio d’aubergines

Pour un plat frais, découvrez ce carpaccio d'aubergines à réaliser avec des ingrédients simples :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 3 tomates
• 2 poivrons (un rouge, un jaune)
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Jus de citron, sel et poivre

Étapes :

1. Tranchez finement les aubergines et faites-les griller.
2. Disposez-les sur une assiette avec les tomates et les poivrons
3. Arrosez de l'émulsion d'huile, laissez reposer au frais et servez.

Bruschettas aubergine et mozzarella

Pour une touche italienne, réalisez de délicieuses bruschettas :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 oignons nouveaux
• 1 poivron rouge
• 4 tranches de pain

Étapes :

1. Coupez et faites revenir les oignons avec les légumes.
2. Grillez le pain et garnissez-le de légumes et de mozzarella.

Conseil du chef : Ajoutez une feuille de menthe pour un twist frais !