Épluchures, fanes, tiges… ne jetez plus rien ! Explorez des recettes inventives qui recyclent vos ingrédients. Trois cheffes partagent leurs conseils pour embrasser la cuisine zéro déchet.
Chloé Charles, cheffe à domicile
Pourquoi vous êtes-vous tournée vers la cuisine zéro déchet ?
Chloé Charles : Ma carrière a débuté avec François Pastaud, un chef convaincu de l'importance d'utiliser chaque partie des ingrédients, non seulement pour l'économie, mais aussi pour stimuler notre créativité culinaire. Cette philosophie était commune dans les années 1950 et 1960, lorsque l'abondance alimentaire a conduit à une perte de cette sensibilité.
Ces conseils pour intégrer le zéro déchet dans son quotidien ?
Je recommande d'apprendre à consommer tout ce que l'on achète. Par exemple, cuisiner les fanes de radis est une excellente idée, mais il est essentiel de ne pas jeter d'autres aliments, comme des yaourts périmés. Ajustez les quantités préparées pour éviter le gaspillage et soyez flexible ; certains restes s'accommodent mieux que d'autres. Ne soyez pas trop strict avec vous-même : si vous n'aimez pas certaines fanes, n'hésitez pas à les composter. Une astuce utile est d'associer les restes par couleurs ; les aliments de même couleur se marient souvent très bien.
Astuces de recyclage en cuisine
Comment recycler facilement vos ingrédients ?
Chloé Charles : Utilisez les arêtes de poisson et les carcasses de poulet pour préparer des bouillons savoureux. Ces bouillons peuvent agrémenter des plats simples comme des riz ou des pâtes. Par ailleurs, les fanes de radis et les tiges de choux-fleurs, combinées à des épinards, permettent de réaliser de délicieuses lasagnes vertes.
Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso à Paris
Votre éducation à la cuisine zéro déchet ?
Alessandra Montagne : J'ai grandi dans une ferme au Brésil où rien n’était perdu. Chaque aliment était consommé ou nourrissait les animaux. Ces habitudes de vie m'ont suivie, tant en famille qu’au restaurant.
Des conseils pour éviter le gaspillage ?
Anticipez vos repas en établissant des menus, cela vous évitera d'acheter à l'aveuglette. Avant de jeter des restes ou des épluchures, réfléchissez à ce qu'ils pourraient devenir. Par exemple, les résidus de jus de pomme peuvent être transformés en compote.
Idées de recyclage en cuisine :
Utilisez toutes les parties d'une plante. Les tiges d'herbes ajoutent une texture croquante aux salades. Ne laissez jamais une carcasse de poulet à la poubelle : elle peut vous donner un excellent bouillon après quelques heures de cuisson.
Sonia Ezgulian, cheffe et auteure
Votre expérience avec la cuisine zéro déchet ?
Sonia Ezgulian : Provenant d'une famille de maraîchers, j'ai toujours eu à cœur de ne pas gaspiller. Dans mon restaurant, j’ai réalisé que la gastronomie pouvait produire de nombreux déchets, ce qui m'a poussée à chercher des moyens d'utiliser chaque partie des ingrédients, mariant épluchures et produits raffinés.
Comment adopter des pratiques zéro déchet au quotidien ?
Commencez par des gestes simples : ne surchargez pas votre réfrigérateur pour la semaine. Optez pour des produits frais à consommer rapidement et, en fin de semaine, privilégiez des conserves. Utilisez des bacs pour congeler les restes, comme les jaunes d'œufs non utilisés.
Des idées pour le recyclage :
Séchez et mélangez les écorces d’agrumes pour en faire une poudre parfumée. Vous pouvez également infuser l'écorce d'un ananas pour réaliser des sirops. Chaque partie des ingrédients peut être utilisée si nous changeons notre regard sur eux.
Suivez Sonia sur les réseaux pour découvrir son ouvrage "Ma p'tite cuisine des restes" et d'autres recettes inspirantes.
