Inabordable, le rôti de bœuf ? Essayez donc cette découpe moins onéreuse adorée par Laurent Mariotte.
Ce dimanche, votre rôti de bœuf a reçu un accueil houleux. Les critiques de la tablée ne se sont pas privées de vous faire part de leur avis. Pourtant, eux qui se prétendent redoutables juges en cuisine, se retrouvent souvent démunis derrière les fourneaux. Peu d'entre eux savent réellement préparer un bon plat. Et pourtant, il n’y a rien de plus simple que de s'adonner aux joies de la cuisine le week-end. Vous qui avez été accro à une découpe insuffisante, le rendez-vous est imminent.
Il faut bien l’avouer, vous avez eu tort. Votre rôti tenait plutôt de la semelle et même votre bon couteau a montré des signes de faiblesse. Évidemment, vous ne pouvez pas leur avouer que l'achat s’est fait sous la pression des promos. Vous avez omis de vérifier la qualité des morceaux, sûrement en raison de l'attractivité des caissettes sous-vide. Néanmoins, il est à admettre que choisir un filet aurait eu un coût exorbitant.
une alternative gourmande et économique
Saviez-vous qu'une pièce de bœuf économique fonctionne tout aussi bien en rôti ? Lorsque Laurent Mariotte ne cuisine pas le rumsteak, il utilise la tendre tranche, issue de la partie interne de la cuisse de bœuf. “Vous la trouverez aux alentours de 20 € le kilo”, précise-t-il.
la méthode de cuisson parfaite
Pour réussir ce plat, il faut d'abord saler la viande afin de créer une croûte. Faites-la dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile de pépins de raisin. Ajoutez ensuite des lamelles d'oignon rouge, une branche de romarin et des gousses d'ail nouveau. Enfournez ensuite pour 40 minutes à 110°C (pour une pièce de 1,2 kg), en n'oubliant pas de la retourner à mi-cuisson.
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Pour conclure, il faudra préparer un bon jus en déglacant les sucs avec un verre d'eau et en laissant réduire sur feu moyen. Filtrez-le et versez-le dans une saucière. Tranchez ensuite votre rôti et servez-le sur un plat, agrémenté des aromates de cuisson et de poivre concassé. Voici une recette dominicale simple, économique... et incroyablement tendre !
