À la fois sucré et acidulé, le citron confit est une excellente manière de conserver ces agrumes et de les réutiliser dans diverses recettes. Si vous cherchez à garder vos citrons frais et savoureux toute l'année, le confisage est la méthode idéale. Dans cet article, nous vous partageons des astuces pour réussir vos citrons confits et des idées de recettes à base d'agrumes.
Choisir le bon citron
Pour confectionner de délicieux citrons confits, la variété de citron n'a pas une importance capitale. Bien que le citron vert soit rarement utilisé pour le confisage en raison de son côté acide, le citron jaune peut être choisi sans hésitation, à condition qu'il soit non traité. En effet, les agrumes peuvent être traités avec des produits chimiques qui se fixent à leur peau. Pour votre santé, optez pour des citrons bio non traités.
Citron confit : salé ou sucré ?
Il existe deux méthodes principales pour confire les citrons : dans une saumure salée ou dans un sirop sucré. Le choix dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Voici comment procéder :
- Citron confit au sel : La méthode traditionnelle consiste à placer les citrons entiers ou coupés dans un plat creux avec du gros sel, des épices, et du jus de citron. Après 20 minutes, placez-les dans un bocal en verre, ajoutez du sel et des aromates, puis laissez fermenter à température ambiante pendant au moins 7 jours. Secouez le bocal régulièrement.
- Citron confit sucré : Pour 4 citrons, utilisez 0,5 litre d’eau et 500 g de sucre. Lavez et coupez les citrons, puis portez l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les citrons et laissez mijoter pendant 1 heure. Une fois confits, laissez-les sécher sur une grille avant de les conserver dans un bocal au réfrigérateur.
Les différentes manières de confire
Les citrons peuvent être confits de plusieurs façons selon leur utilisation :
- En entier : Souvent utilisé en tant que pickle, le citron confit entier convient bien pour parfumer des viandes ou des poissons.
- En quartiers : Pratique pour une utilisation aussi bien sucrée que salée, les quartiers se prêts bien à être mis en bocaux.
- En rondelles : Parfaites pour les pâtisseries, ces rondelles offrent une belle décoration pour gâteaux, tartes et autres douceurs.
- En zestes : Les écorces confites au sucre sont incontournables en pâtisserie pour leur goût intense.
