À Marseille, la gastronomie se vit intensément. Gérald Passédat, figure emblématique de la cuisine méditerranéenne, célèbre la sortie de son premier livre et l'ouverture des restaurants au MuCEM. Une interview révélatrice.
Le Petit Nice est le théâtre des exploits culinaires de Gérald Passédat, qui a su capturer l'essence des poissons marins, lui valant trois étoiles en 2008. Sa passion pour la mer se reflète dans chaque plat et l'ouverture des restaurants au MuCEM représente une extension naturelle de son amour pour sa ville. Son ouvrage, Passédat, des abysses à la lumière, est une ode à sa carrière gastronomique, un atout précieux pour ceux qui souhaitent découvrir sa vision de la cuisine.
Un projet raffiné et personnel
Lefigaro.fr/madame. - Votre livre coïncide avec l'essor des restaurants du MuCEM. Septembre 2013, est-ce votre rentrée ?
Gérald Passédat. - Absolument ! Le MuCEM est un projet d'importance nationale auquel je participe en gérant plusieurs espaces de restauration, regroupés sous "Le Môle Passédat". Ce livre est une réalisation intime, un aboutissement de plusieurs années de passion pour la cuisine de la mer.
Un livre qui vous ressemble
Dans quelle mesure ce livre vous reflète-t-il ?
J'ai ressenti le besoin d'écrire depuis 2008. La rencontre avec un bon éditeur et un photographe talentueux, en plus de mon ami peintre Gérard Traquandi, m'a permis de concrétiser ce projet. Enfin, je peux partager des recettes précises qui incarnent ma cuisine.
Avec Le Petit Nice et Le Môle Passédat, votre univers culinaire s'élargit…
En effet, au Petit Nice, je me concentre sur le poisson, une spécialité délicate, alors qu’au MuCEM, je suis libre d’explorer davantage de légumes et d’épices de la Méditerranée, créant ainsi une expérience culinaire riche et variée.
Les restaurants du MuCEM : diversité et qualité
Comment cela se traduit-il dans vos établissements au MuCEM ?
Le MuCEM abrite trois espaces: La Table, La Cuisine et le Café du Fort Saint-Jean, chacun offrant une expérience unique. Par exemple, à La Table, vous profiterez d'un menu raffiné avec une vue imprenable sur la mer, tandis que La Cuisine propose un repas à partager dans une ambiance conviviale.
Après trois mois d’ouverture, je suis ravi des retours. Avec mon chef Philippe Moreno, nous privilégions les produits frais et locaux, notamment des légumes biologiques d'Ollioules, une démarche qui nous tient à cœur et semble plaire à notre clientèle.
Des projets à venir pour cette année ?
Après le lancement du Môle Passédat, de nouveaux horizons s’ouvrent, notamment l’ouverture d’une École de cuisine au MuCEM pour transmettre notre passion de la cuisine populaire méditerranéenne.
Passédat, des abysses à la lumière, de Gérald Passédat (éd. Flammarion), 400 pages, 60 €. Disponible en librairies à partir du 4 septembre.
Pour plus d'informations sur Le Petit Nice et Le Môle Passédat, visitez www.passedat.fr.
La Table au MuCEM : entrée, plat, dessert à partir de 49 € le midi ; 69 € le soir. Au Petit Nice : menus de 85 à 290 €.
