Offrez-vous un voyage culinaire au Maroc avec cette savoureuse recette de tajine végétarien. Cette alternative colorée et délicieuse séduira tous les amateurs de cuisine authentique. Traditionnellement préparé dans un récipient en terre cuite, le tajine peut également être concocté avec des ustensiles ménagers classiques, tout en préservant la richesse des saveurs nord-africaines.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 400 grammes de tomates pelées
- 200 grammes de pois chiches cuits
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 100 grammes de raisins secs
- Amandes effilées grillées pour le service
- Huile d'olive
- Cumin moulu
- Coriandre moulue
- Curcuma moulu
- Gingembre moulu
- Bâtonnets de cannelle ou cannelle en poudre
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte ou tajine traditionnel
- Couteau de chef
- Planche à découper
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et couper les carottes et les courgettes en rondelles. Hachez les oignons et écrasez les gousses d'ail en les pressant avec la lame d’un couteau.
2. Faire revenir les oignons
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail écrasé.
3. Incorporer les épices
Ajoutez les épices (cumin, coriandre, curcuma, gingembre) selon votre goût ainsi que la cannelle. Laissez mijoter quelques minutes pour libérer tous les arômes.
4. Établir la base du tajine
Ajoutez les légumes découpés, les tomates pelées concassées et un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
5. Ajout des pois chiches et raisins secs
À mi-cuisson, incorporez délicatement les pois chiches et les raisins secs pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
6. Assaisonnement
Vérifiez l’assaisonnement en ajustant le sel et le poivre selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour une touche croustillante, ajoutez des amandes effilées grillées juste avant de servir. Cela apportera une dimension supplémentaire à votre plat.
Suggestion d’accord vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et aromatique, tel qu'un Gewurztraminer ou un Riesling, qui saura mettre en valeur les épices sans les dominer.
À savoir
Ce tajine végétarien est une belle manière de savourer la cuisine marocaine sans viande. Chaleureux et convivial, il s’adapte aux saisons et aux légumes disponibles. Le secret réside dans l’équilibre des épices, qui doivent mettre en avant la saveur naturelle des légumes.
