délicieux et convivial en apéritif, le tarama est souvent critiqué pour son taux de gras élevé. Cependant, le réaliser soi-même permet de contrer cette tendance, réalisant un met savoureux et sain. Vos convives seront ravis.
évitez les additifs indésirables
le tarama industriel doit souvent sa jolie teinte rose au colorant artificiel E120 (rouge cochenille). De plus, certaines versions contiennent des conservateurs et des acidifiants. Optez pour un tarama fait maison, exempt de ces intrus !
réduisez la teneur en gras
avec une composition riche en huile, le tarama classique peut contenir entre 475 et 626 calories pour 100 g, dont 50 à 80 % proviennent de graisses. En le préparant vous-même, vous pouvez ajuster la quantité d'huile pour obtenir la texture parfaite sans excès.
recette du tarama maison
pour 6 à 8 personnes. préparation : 10 min. sans cuisson, réfrigération : 2 h.
ingrédients :
- 1 poche d'œufs de cabillaud fumés (200 g environ)
- 75 g de pain de mie rassis sans croûte
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
réalisation :
- imbibez le pain de mie avec le lait, puis essorez-le bien.
- ajoutez 3 c. à s. d'huile, et fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à incorporation complète.
- ajoutez les œufs de cabillaud et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez le reste de l'huile en filet tout en fouettant.
- placez au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir. se conserve 48 h.
variantes savoureuses
- tarama super-light : mixez 2 tranches de pain de mie sans croûte avec 2 c. à s. de crème fraîche allégée et du poivre blanc. incorporez 100 g d'œufs de cabillaud.
- tarama au saumon fumé : intégrez un peu de saumon fumé finement mixé à votre mélange.
- tarama à la truffe : remplacez une partie de l'huile par un mélange d'huile aromatisée à la truffe.
votre tarama fait maison n'a jamais réussi à être aussi bon et sécurisant !
