La saison des fêtes approche et, avec elle, le défi d'organiser un menu de Noël mémorable. Pour vous venir en aide, Cyril Lignac partage chaque soir des recettes alléchantes sur Tous en cuisine, sur M6, vous guidant dans la préparation de plats comme des entrées, des plats principaux et des desserts. Pas de panique, il simplifie la cuisine festive, idéale pour vos invités !
Pour éviter le stress le jour J, Cyril Lignac suggère de se préparer à l’avance. N’hésitez pas à suivre ses conseils et à cuisiner en direct avec lui lors de l'émission. Voici les ingrédients indispensables pour réaliser les recettes de la semaine du 11 au 15 décembre.
Recettes du lundi 11 décembre
Sauté de volaille aux marrons et risotto au potimarron
Pour 4 à 6 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
- 15 g de beurre demi-sel
- ½ oignon émincé
- 1 petite boîte de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de crème ou mascarpone
- Herbes fraîches : persil, coriandre ou basilic
- Huile neutre, sel et poivre
Pour le risotto :
- 100 g de chair de potimarron cuite
- 240 g de quinoa
- 15 g de beurre
- ½ oignon finement ciselé
- 1 verre de vin blanc
- 1 litre de bouillon cube
- 1 cuil. à soupe de crème ou mascarpone
Mi-cuit à la noisette en dessert
Pour 4 personnes :
- 110 g de chocolat au lait concassé
- 80 g de beurre
- 100 g de noisettes torréfiées
- 2 œufs
- 15 g de sucre en poudre
- 15 g de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe d’huile
Recettes du mardi 12 décembre
Vol-au-vent de poisson et crustacés, sauce poulette
Pour 4 personnes :
- 4 vol-au-vent individuels en pâte feuilletée cuits
- 240 g de cabillaud en gros cubes
- 1 litre de court-bouillon
- 25 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron, 2 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 8 crevettes décortiquées
- 4 noix de Saint-Jacques
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 30 g de beurre, persil plat, huile d’olive, sel
Poire belle Hélène au gianduja en dessert
Pour 4 personnes :
- 4 poires Williams cuites au sirop
- Pour la crème anglaise : 75 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre vanillé, zeste d’orange, pincée de safran
- Pour la sauce gianduja : 9 cl de lait, 10 cl de crème, 120 g de chocolat noir, 30 g de pâte de gianduja
Recettes du mercredi 13 décembre
Croque-monsieur de fêtes à la truffe noire
Pour 4 personnes :
- 1 pain de mie (500 g), 4 à 6 tranches de jambon blanc
- 200 g de fromage râpé : comté, emmental ou gruyère
- 80 g de beurre fondu
- 4 œufs, quelques lamelles de truffes (facultatif)
- Pour la béchamel : 25 g de beurre, 25 g de farine, 75 cl de lait, 2 cuil. à soupe de brisures de truffes
Merveilleux au chocolat blanc et spéculoos en dessert
Pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat blanc, 100 g de crème entière
- 4 blancs d’œufs, 10 g de sucre, 100 g de copeaux de chocolat noir, 4 meringues
- 100 g de spéculoos
Recettes du jeudi 14 décembre
Crozets aux champignons et beaufort
Pour 4 personnes :
- 200 g de sot-l’y-laisse de poulet, 25 g de beurre
- 150 g de Beaufort râpé, sel, poivre, herbs
- Pour les crozets : 250 g de crozets, 2 litres de bouillon, oignon, 200 g de champignons, 200 g de crème, moutarde, persil
Chausson de Noël avec compotée de pommes poires en dessert
Pour 4 personnes :
- 4 disques de pâte feuilletée, 2 jaunes d'œufs
- 1 pomme Fuji, 2 poires Comice, 40 g de sucre, 50 g de miel
- Jus de citron, gingembre râpé, zeste d’orange
Recettes du vendredi 15 décembre
Œuf cocotte au curcuma et champignons en entrée
Pour 4 personnes :
- 4 œufs extra frais, 150 g de crème, 170 g de lait
- Huile d’olive, curcuma, champignons, châtaignes, beurre
- Aneth, fleur de sel, poivre
Linguines au saumon et pesto de pistaches en plat
Pour 4 personnes :
- 320 g de linguines, 100 g de saumon cru
- 100 g de crème fraîche, œufs de truites, baies roses, beurre
- Pour le pesto : basilic, parmesan, pistaches, ail, jus de citron
