Rehaussez vos plats avec une pincée de cet ingrédient surprenant !
Vous avez passé des heures à concocter un chili con carne alléchant, mais à la dégustation, c'est la déception. Le goût n'est pas au rendez-vous. Vous avez pourtant veillé à respecter la recette et à doser les épices. Rien de plus frustrant qu'un plat, pourtant savamment préparé, qui n'accroche pas les papilles.
Face à une telle situation, il est tentant de vouloir compenser avec une pluie de sel ou une dose massive de piment. Certes, trop de sel pourrait juste assoiffer vos convives, tandis que le piment pourrait entraîner bien des désagréments. Il existe une façon plus subtile d'améliorer le goût : un ingrédient qui, avec juste une pincée, peut transformer l'expérience culinaire.
L'umami à la rescousse desplats fades
L'umami, également reconnu comme la cinquième saveur, après le salé, le sucré, l'amer et l'acide, signifie littéralement "goût délicieux" en japonais. Cette saveur a été identifiée pour la première fois en 1905 par le chimiste Kikunae Ikeda à travers un bouillon dashi traditionnel. Ce goût savoureux est omniprésent dans de nombreux aliments, entrant dans la composition de plats emblématiques comme le parmesan et le fond de veau. Il s'agit de ce goût qui donne envie de reprendre!
Les molécules à l'origine de cette saveur séduisante incluent le glutamate, un acide aminé naturel que l'on trouve dans des ingrédients tels que les champignons ou le fromage. Pour ceux qui souhaitent renforcer le goût de leurs plats, une courte pincée de glutamate peut faire toute la différence !
Umami : quelle est cette "cinquième saveur" ?
Votre matcha, vos burgers ou autres plats peuvent diffuser cette saveur umami, désormais prisée des gastronomes. En savoir plus sur sa définition et son influence sur la cuisine contemporaine.
Le glutamate, à utiliser avec modération
D'après les recommandations des autorités de sécurité alimentaire, la dose quotidienne maximale de glutamate est fixée à 30 mg par kg de poids corporel. Exceeding cette quantité peut entraîner des effets indésirables. Heureusement, rehausser le goût d'un plat demande peu : en effet, il suffit d'ajouter 1/8 de cuillère à café de poudre de glutamate pour obtenir un résultat probant. Préférez cette approche judicieuse plutôt que de saturer votre plat de sel ou de piment !
