La recette du risotto à la milanaise de Cyril Lignac

Plongez dans l'authenticité italienne avec le risotto à la milanaise de Cyril Lignac ! Le chef partage sa recette rapide à réaliser en seulement 30 minutes, cuisson incluse.

Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec cette recette de risotto à la milanaise proposée par Cyril Lignac sur RTL. Simple et accessible, cette énorme plat italien se prépare en un rien de temps et promet de séduire vos invités par son goût raffiné.

Ingrédients nécessaires pour le risotto à la milanaise

Préparé pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

• 350 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 échalote ou 1 oignon
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 litres de bouillon de volaille en cube
• 1 pincée d'épices à paella ou du safran
• 4 os à moelle
• 200 g de parmesan râpé
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel fin

Pensez également à rassembler votre matériel : un saladier, un couteau, une planche à découper, une spatule, une sauteuse, une casserole et un plat à gratin.

Les étapes de préparation du risotto à la milanaise

Prévoyez 10 minutes pour la préparation et 20 minutes pour la cuisson. Suivez ces étapes :

1. Plongez les os et la moelle dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre. Laissez reposer 1 à 2 heures pour éliminer les impuretés.
2. Hachez finement l'oignon. Ajoutez les épices dans le bouillon chaud pour infuser le goût.
3. Préparation du risotto : Dans une sauteuse, chauffez le riz, ajoutez une cuillère de beurre et mélangez. Incorporez l'échalote ou l'oignon et faites revenir sans coloration. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis versez du bouillon petit à petit tout en remuant pendant 18 minutes.
4. Préparation de l'os à moelle : Dans une petite casserole d'eau chaude, ajoutez un peu de vinaigre, une feuille de laurier, du thym, du gros sel et quelques grains de poivre noir. Cuisez la moelle doucement pendant une heure, puis découpez-la en lamelles. Faites cuire les os à moelle au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Servez votre risotto dans des assiettes plates, disposez les lamelles de moelle au centre, et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la touche finale.