Envie de renouveler vos apéritifs ? Ne cherchez plus, nous avons déniché la recette idéale ! Le muhammara, un dip syrien onctueux, met en avant un ingrédient phare de l'été : le poivron. Guidé par le chef Yotam Ottolenghi, apprenez à préparer ce délice traditionnel avec style.
Ajoutez une note de fraîcheur à vos apéros estivaux avec la traditionnelle recette de muhammara. Ce plat emblématique de la cuisine levantine côtoie souvent le houmous et les olives dans un mezze savoureux. N'attendez pas la fin de l'été pour en profiter, car les poivrons sont de saison ! Yotam Ottolenghi, chef anglo-israélien réputé, vous livre une mange exquisite et facile à réaliser. Pourquoi se priver ?
Qu'est-ce que le muhammara ?
Originaire de la ville historique d'Alep en Syrie, le muhammara, qui signifie "rougi" en arabe, est un dip traditionnel de la région du Levant. Sa recette, bien que variable d'un pays à l'autre, repose sur des ingrédients principaux tels que les piments d'Alep, les poivrons rouges rôtis, et des noix qui lui confèrent une texture unique.
Comment servir le muhammara ?
Traditionnellement, le muhammara s'accompagne de pain pita grillé ou de crudités. Pour une présentation réussie, arrosez-le d'huile d'olive et garnissez-le de cerneaux de noix. Vous pouvez également y incorporer des graines de grenade pour une touche de couleur. En version moderne, le muhammara s'utilise comme condiment sur des sandwiches ou des brochettes de viande.
Recette traditionnelle du muhammara par Yotam Ottolenghi
Le chef renommé Yotam Ottolenghi partage avec nous sa recette authentique de muhammara. Il suggère de le déguster avec de la viande grillée ou comme sauce pour kebabs.
Ingrédients :
- 3 poivrons rouges
- 50 g de chapelure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
- 50 g de noix finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la finition
- Sel
Préparation :
- Préparez votre four à 200°C (thermostat 6) et placez les poivrons sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la peau devienne noire. Une fois cuits, enfermez-les dans un bol avec un film plastique pour les laisser refroidir avant de les peler et d'enlever les graines.
- Dans un mortier, associez les poivrons épluchés avec la chapelure, le jus de citron, la mélasse, le cumin, le piment et l'ail. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une consistance bien mélangée, tout en conservant une certaine texture.
- Incorporez les noix, une pincée de sel et l'huile d'olive. Ajustez la saveur avec un peu plus de mélasse et de sel si nécessaire. Versez le tout dans un bol peu profond, donnez-lui une apparence ondulée avec le dos d'une cuillère, et arrosez d'huile d'olive. Servez à température ambiante.
