Le saumon, incontournable dans les restaurants « healthy » et gastronomiques, pourrait voir sa place contestée par la sardine fraîche. Bien que le saumon soit le choix de prédilection des Français, consommé à hauteur de 3 kg par an par habitant, la sardine est souvent oubliée, avec seulement 1 kg par an. Pourtant, sur le plan nutritionnel et économique, la sardine a beaucoup à offrir.
Alors que le prix du saumon oscille entre 20 et 40 euros le kilogramme, il est possible de dénicher de la sardine fraîche à environ 6 euros le kilogramme, selon les données de l’Ifremer et de France filière pêche. Même en conserve, la sardine reste plus économique avec un prix moyen de 11 euros le kilogramme.
richesse en oméga 3
Souvent vantée pour ses oméga 3, le saumon est en réalité surpassé par la sardine. Les acides gras ALA, DHA et EPA, essentiels pour la santé cérébrale et cardiovasculaire, sont présents en quantités plus importantes dans la sardine. Selon l’ANSES, 100 g de sardines fraîches contiennent 1,6 g de DHA et 1,1 g d’EPA, contre seulement 0,9 g et 0,6 g pour le saumon.
une richesse en micronutriments
Sur le plan des vitamines et minéraux, la sardine reste gagnante. Ce petit poisson fournit jusqu'à quatre fois plus de vitamine D, deux fois plus de vitamine B12 et un bon apport en potassium. En conserve, elle offre même un apport en calcium de plus de 300 mg pour 100 g, si les arêtes sont consommées, face à seulement 6 mg pour le saumon.
moins calorique mais riche en protéines
En termes de calories, le saumon est légèrement plus calorique avec 200 kcal contre 160 kcal pour 100 g de sardines fraîches. Toutefois, leurs teneurs en protéines sont comparables : environ 20 g pour 100 g. Cet été, n’hésitez pas à intégrer la sardine à vos repas, que ce soit en grillades, marinée ou en papillotes.
