Une crème caramel maison aussi gourmande que le Flanby de votre enfance, ça vous dit ? C'est super facile ! Cyril Lignac nous a dévoilé son astuce imparable pour obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
La dernière fois que vous avez tenté de préparer des crèmes caramel maison, vous avez fait un flop. "Pourquoi il y a des bulles ?", "Dans le flanby, il n'y a pas de grumeaux !". Vos petits critiques culinaires vous ont taillé un short. Vous qui pensiez leur faire oublier le goût de ce dessert industriel avec votre version maison, vous étiez bien embêté… Ne rangez pas votre tablier si vite. Sur RTL, le chef Cyril Lignac a partagé son astuce pour une crème caramel parfaitement lisse et onctueuse, garantie sans bulle et sans grumeau. Découvrez sa recette inratable de Flanby maison !
Les ingrédients des Flanby maison de Cyril Lignac
Le secret du chef pour des crèmes caramel irrésistibles ? La fève tonka ! Elle apporte un parfum d'amande vanillée des plus envoûtants... Les Flanby du commerce n'ont qu'à bien se tenir ! Voici les quantités pour réaliser 4 ramequins :
Ingrédients pour le caramel :
- 150 g de sucre
- Eau
Ingrédients pour la crème :
- 75 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 fève de tonka
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 120 g de sucre
Les étapes pour réaliser les Flanby maison de Cyril Lignac
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une casserole pour le caramel et d'une autre pour la crème.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Préparez le caramel : ajoutez le sucre dans une casserole avec un petit fond d'eau. Laissez frémir sur feu moyen et retirez du feu lorsque vous obtenez une jolie teinte ambrée. Répartissez le caramel dans les ramequins pour couvrir le fond et laissez refroidir.
- Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec le sucre. Ouvrez la gousse de vanille et incorporez les graines.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez la gousse de vanille vidée pour infuser. Portez à frémissements, puis retirez du feu. Prélevez l'écume à la surface : "C'est l'astuce pour éviter les trous dans la crème caramel." explique le chef sur RTL.
- Incorporez le lait au mélange œufs-sucre et fouettez bien. Versez ce mélange sur le caramel dans les ramequins. Disposez les ramequins dans une plaque remplie d'eau à moitié pour un bain-marie et enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes.
L'astuce du chef : Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans l'une des crèmes, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler la crème tête en bas... comme un Flanby !
En suivant les étapes de préparation et les astuces du chef Lignac, vous êtes sûr d'impressionner la tablée. Et vos petits gourmands ne vous demanderont rien de moins que des Flanby : oui, mais faits maison !
