Le saumon fumé se renouvelle dans des préparations légères idéales pour débuter un repas. Oubliez les traditionnels toasts, voici trois idées d'entrées qui vont ravir vos invités.
Incontournable des fêtes, le saumon se savoure aussi bien cuit que cru, mais c'est sa version fumée qui fait l'unanimité ! Nous vous proposons trois créations mettant en avant ce poisson d'exception pour réinventer vos plats de fête. En bouchées délicieuses, en mousse légère ou en tartare rafraîchissant, ces recettes vont étonner vos proches avec leurs textures et saveurs uniques. Avant de cuisiner, n'oubliez pas nos conseils pour choisir un saumon de qualité.
Mini choux au saumon fumé : une bouchée gourmande
Cette recette étonnante fera sensation ! Préparez les choux à l’avance et garnissez-les juste avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pour les choux : 130 g de gruyère râpé, 4 œufs + 1 à dorer, 140 g de farine, 100 g de beurre, sucre en poudre.
- Pour la farce : 150 g de saumon fumé non tranché, 100 g de mascarpone, 25 cl de crème fraîche, 3 cl de vodka, 1 bouquet d’aneth, œufs de saumon, 1 citron bio, 1 pomme Granny Smith.
Préparation :
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Préparez la pâte à choux : Portez à ébullition 22 cl d’eau, le beurre, deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Desséchez la pâte sur le feu moyen pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Ajoutez le fromage et mélangez à nouveau avant de mettre la pâte dans une poche à douille.
- Sur une plaque, formez des petites boules de pâte, dorez-les à l'œuf, puis enfournez 8 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 20 minutes.
- Préparez la farce : Coupez le saumon en dés, hachez l’aneth, écrasez les baies roses et zestez le citron. Mélangez ces éléments avec le mascarpone et la crème fouettée. Remplissez une poche à douille avec ce mélange.
- Garnissez les choux : Découpez le sommet de chaque chou, ajoutez une cuillère de pomme en dés, puis la préparation au saumon. Refermez et décorez avec une pointe de crème et des œufs de saumon.
Mousse de saumon fumé au concombre : une verrine fraîcheur
Ce plat raffiné est à préparer à l’avance, vous permettant de profiter de vos invités sans stress.
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 1/2 concombre
- 250 ml de crème
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuil. à soupe de persil plat
Préparation :
- Mélangez le saumon, la crème, le jus de citron, le vinaigre et le persil dans un robot jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation de saumon.
- Coupez le concombre, retirez les graines et découpez-le en petits dés.
- Dans des verrines, alternez des couches de concombre et de mousse de saumon.
- Réfrigérez jusqu’au moment de servir et ajoutez une cuillère de crème et du persil sur le dessus.
Tartare de saumon fumé à l’avocat et aux baies roses : un plat raffiné
Facile à réaliser, ce tartare peut aussi être servi en plat léger. Vos invités se sentiront à la table d’un gastro.
Ingrédients :
- 200 g de saumon fumé
- 2 cuil. à soupe d'aneth fraîche
- 1 citron
- 2 cuil. à café de poivre rose
- 1 avocat
Préparation :
- Hachez le saumon et mélangez-le avec l’aneth et le poivre rose.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Coupez l’avocat en dés et arrosez-le de citron.
- Mélangez délicatement avec le saumon fumé.
- Servez froid, idéalement en utilisant un emporte-pièce pour un joli dressage, accompagnés de crackers pour le croquant.
