Dorées, croustillantes et savoureuses… Un champion du monde révèle ses techniques pour transformer de simples pommes de terre en frites maison irrésistibles.
Aucun plat n’égale le confort d’une belle assiette de frites maison, croustillantes et dorées. À Arras, le championnat du monde de la meilleure frite a attiré les passionnés de ce met emblématique pour la troisième année consécutive. Le chef hollandais Siem Burggen a remporté le titre dans la catégorie "frite traditionnelle" et a partagé, lors d’un entretien avec 20 Minutes, des conseils simples mais efficaces pour réaliser des frites parfaites chez soi. Nous vous dévoilons ses astuces !
Comment préparer des frites maison délicieuses ?
Champion du monde 2025 à Arras, Siem Burggen a révélé ses secrets à 20 Minutes. Pour des frites maison dignes d’un professionnel, il suffit de suivre deux étapes essentielles. D’abord, il préconise de blanchir les frites dans de l'eau aromatisée au romarin. Commencez par porter une casserole d’eau à ébullition, ajoutez quelques branches de romarin pendant dix minutes, puis plongez vos bâtonnets de pommes de terre. Blanchissez-les pendant 4 à 5 minutes à la reprise de l’ébullition pour infuser un parfum subtil et commencer à obtenir un croustillant optimal. Après les avoir égouttées, il est essentiel de laisser reposer les frites à l’air libre, sur du papier absorbant ou une grille, afin de stopper la cuisson et d’obtenir une texture parfaite.
Ensuite, optez pour la double friture. “Plongez les frites dans deux bains d'huile végétale”, recommande Burggen. Le premier bain, à 140 °C, doit durer environ 7 minutes pour cuire délicatement l’intérieur, tandis que le second, à 180 °C, de 2 à 3 minutes, viendra dorer et croquifier le tout. Le résultat ? Des frites à la fois moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Source :
- A Arras, un Hollandais devient champion du monde de la frite (et donne quelques conseils de préparation), 20 Minutes.
