Réalisez ce classique de la pâtisserie française directement chez vous grâce à la recette accessible du chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Un plaisir garanti !
Parmi les trésors de la pâtisserie française, on trouve des incontournables tels que l'Opéra, le Paris-Brest ou le millefeuille. Pourtant, un dessert emblématique fait aussi partie de cette liste : le flan. Ce délice, parfois associé à des origines britanniques, se distingue par sa texture moelleuse et crémeuse, un véritable régal pour les papilles. Laurent Mariotte vous invite à le préparer vous-même avec des ingrédients de choix et un savoir-faire accessible. Alors, prêt à relever le défi ?
La recette du flan pâtissier de Laurent Mariotte
Pour concocter ce flan délicieux, Laurent Mariotte mise sur des ingrédients de qualité. Le secret réside dans l'utilisation de lait entier, d'œufs de ferme et d'autres produits locaux. La base de ce flan repose sur une pâte brisée maison, offrant une saveur inégalée par rapport aux versions commerciales. Voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 litre de lait entier bio
- 4 jaunes d’œufs bios + 2 œufs entiers bios
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine + 1 cuil. à soupe
- 180 g de beurre + 5 g pour le moule
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Les étapes de la recette :
- Commencez par la pâte. Mélangez la farine et le beurre dans un saladier ou un robot pour obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel, puis formez une boule. Réfrigérez pendant que vous préparez l'appareil à flan.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Pour l'appareil à flan, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et 50 g de sucre jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers avec le sucre restant et la fécule de maïs jusqu'à blanchiment. Cela apportera de la consistance à votre flan.
- Incorporez le lait chaud au mélange tout en fouettant, puis ajoutez la crème et reversez dans la casserole à feu doux. Fouettez jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, laissez refroidir puis étalez la pâte dans un moule beurré.
- Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour environ 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien doré.
- Une fois cuit, laissez refroidir, puis direction le réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Servez le flan à température ambiante et savourez ce délice fait maison !
