Donnez une saveur exceptionnelle à votre dessert classique grâce aux conseils précieux du chef étoilé Jean Sulpice.
Préparation de l'infusion à la reine-des-prés
1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu et incorporez la reine-des-prés. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert. Passez ensuite la crème à travers un chinois pour enlever les herbes.
Réalisation de la crème brûlée
2. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils deviennent blanchâtres. Ajoutez l'infusion de reine-des-prés tout en mélangeant.
3. Remplissez des ramequins avec ce mélange et enfournez pendant 20 à 25 minutes, selon la taille des moules. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes à la fin de la cuisson. Laissez refroidir après les avoir sorties du four.
4. Saupoudrez les crèmes refroidies de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. Servez immédiatement pour apprécier toute la saveur.
Conseil de Jean Sulpice : « La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère. »
