À quelques jours de Noël, Cyril Lignac dévoile une recette festive à essayer pour éblouir vos convives : les Saint-Jacques rôties accompagnées de potimarron aux amandes épicées. Voici les étapes à suivre pour les préparer.
J-5 avant le Réveillon ! Pour l’occasion, Cyril Lignac propose une recette de Noël dans Tous en Cuisine, à conserver également pour le Nouvel An : des Saint-Jacques rôties avec du potimarron aux amandes épicées. Suivez le guide.
Ingrédients nécessaires pour les Saint-Jacques rôties et potimarron
Pour préparer ce plat délicieux, voici la liste des ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques (demandez également les bardes au poissonnier)
- 1/4 de potimarron épluché, découpé en quartiers
- 50g de beurre
- Un peu de sucre en poudre
- 1 verre d'eau
- Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Les bardes des Saint-Jacques, nettoyées
- 2 échalotes, épluchées et émincées
- 50g de beurre
- 5cl de vin blanc
- 5cl de vin rouge de Banyuls
- 25cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour les amandes épicées :
- 50g d'amandes blanches, coupées et toastées
- 40g de noix, coupées et toastées
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sésame
- 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande
Préparation des Saint-Jacques rôties et potimarron
Suivez ces étapes pour réaliser cette savoureuse recette de Noël :
- Dans une casserole chauffée, ajoutez de l'huile d'olive et les bardes égouttées. Laissez évaporer l'eau, puis ajoutez le beurre et les échalotes. Faites dorer, déglacez avec le vin blanc, réduisez, puis incorporez le vin de Banyuls. Après caramélisation, ajoutez la crème et laissez mijoter 15 minutes. Passez la sauce au tamis et assaisonnez avec sel et poivre, en ajoutant quelques gouttes de vin pour l'acidité.
- Préchauffez le four à 220°C. Disposez les quartiers de potimarron sur une grande feuille de papier aluminium. Salez, suivez avec du sucre et quelques morceaux de beurre. Fermez la feuille en ajoutant un verre d'eau, puis enfournez pour 10 minutes. Ouvrez la poche avec précaution pour vérifier la cuisson.
- Mélangez dans un mortier les graines, le sésame et la fleur de sel, puis réduisez en poudre. Ajoutez les amandes et les noix et réservez.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, assaisonnez les noix de Saint-Jacques. Faites colorer du côté plat, ajoutez une noix de beurre, retournez-les lorsqu'elles sont dorées et laissez cuire encore 1 à 2 minutes avant de les dresser dans une assiette.
- Émulsionnez la sauce au vin de Banyuls, puis dressez sur des assiettes chaudes, en ajoutant les quartiers de potimarron, les Saint-Jacques, un peu de sauce et parsemez d'amandes épicées.
Cette recette de Noël de Cyril Lignac est anti-gaspillage, puisque toutes les parties des Saint-Jacques sont utilisées, y compris les bardes.
