Une équipe de chercheurs danois a mis en lumière une découverte étonnante : les antioxydants présents dans le café se lient aux protéines du lait, permettant ainsi une meilleure absorption dans le corps.
Les polyphénols, ces puissants antioxydants, jouent un rôle essentiel dans la préservation de nos cellules. Toutefois, leur absorption par l'organisme humain reste limitée. Même en consommant des aliments riches en polyphénols, tels que fruits, légumes, thé, bière et café, leur efficacité peut être compromise.
Dans leur étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, les chercheurs ont exploré comment améliorer l'assimilation de ces antioxydants à travers l'ajout de protéines.
Une synergie entre polyphénols et protéines
Pour mener à bien leurs recherches, les scientifiques ont simulé des réactions inflammatoires en laboratoire. Ils ont constitué trois groupes : l'un a reçu une combinaison de polyphénols et de protéines, un autre seulement des polyphénols, et le dernier aucun des deux.
Les résultats ont révélé que l'association des polyphénols et des protéines était particulièrement efficace pour aider les cellules à combattre l'inflammation, offrant une efficacité deux fois supérieure à celle des polyphénols seuls.
Les chercheurs ont ensuite appliqué ces résultats à des habitudes alimentaires quotidiennes. En ajoutant une protéine issue du lait à un café riche en polyphénols, l'absorption de ces antioxydants par l'organisme augmente, renforçant ainsi leur action anti-inflammatoire.
Le café au lait, semblable au thé au lait, apparaît donc comme un allié précieux contre l'inflammation. Cette synergie peut également s'appliquer à d'autres plats, comme un plat de légumes agrémenté de yaourt ou un smoothie associant légumes et lait.
Source : Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 30 janvier 2023.
