La question de la conservation des œufs divise : certains jurent par le frigo, d'autres préfèrent les garder à température ambiante. Quel est le bon choix ?
Les œufs offrent de nombreux atouts : riches en protéines, en minéraux et en oligo-éléments, ils sont peu caloriques et économiques. Cependant, ce sont des aliments périssables qui nécessitent des précautions spécifiques pour prévenir les intoxications alimentaires et prolonger leur durée de conservation. Voici ce qu'il faut savoir.
Conservation : gardez la même température
Selon l'Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSES), la règle primaire est de conserver les œufs à une température constante. Cela permet d'éviter la condensation qui pourrait altérer leur qualité. En effet, il n'est pas nécessaire de réfrigérer les œufs s'ils ont été stockés à température ambiante dans le magasin. Si vous choisissez de les ranger au frais, consommez-les rapidement après leur sortie. L'important est de minimiser les variations de température. C'est pour cette raison que, dans les supermarchés, les œufs se trouvent souvent à température ambiante et non dans le rayon frais.
De son côté, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) indique que le stockage au réfrigérateur aide à prolonger la fraîcheur des œufs et réduit le risque d'infection par Salmonella. Pour éviter tout risque, surtout pendant les périodes chaudes, une conservation au frais est donc conseillée.
Le meilleur emplacement dans le réfrigérateur
Pour prévenir la salmonellose, il est essentiel de maintenir une température constante pour les œufs. Évitez de les placer dans la porte du réfrigérateur, qui est souvent soumise à des fluctuations de température. Préférez les tablettes centrales, où les conditions sont plus stables.
Ne lavez pas vos œufs avant de les stocker
Un geste à éviter : le lavage des œufs, qui enlève la cuticule, leur pellicule protectrice. En effet, cette action facilite la pénétration de micro-organismes de l'extérieur vers l'intérieur de la coquille. Ne l'oubliez pas !
Maintenant que vous êtes informé sur la meilleure façon de conserver vos œufs, il est peut-être temps de modifier vos habitudes. Quel que soit votre choix entre frigo et température ambiante, l'essentiel reste de minimiser les variations de température. Si vous optez pour le réfrigérateur, consommez-les rapidement après les avoir sortis.
