Eh non, Menton ne doit pas sa réputation qu'à ses citrons ! Voici une recette traditionnelle de cette belle région, facile à réaliser chez vous.
Au sein du célèbre Marché des Halles de Menton, s'épanouissent de nombreuses spécialités locales. Parmi elles, les barbajuans, de petites bouchées de raviolis frits farcis de blettes et de riz. On y savoure également des beignets de fleurs de courgettes, suivis d'une part de fougasse mentonnaise aux arômes de fleur d'oranger et d'anis. Ainsi, la région ne se résume pas à la fête du citron !
Les saveurs de la pichade
La spécialité dont il est question, la pichade, met à l'honneur la tomate qu'il faut savourer avant la fin de sa saison. Cette délicieuse tarte se situe "à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière", comme le décrit Kamelia Benhalima, du compte @lejardinauxcamelias. Découvrons comment la préparer...
Ingrédients nécessaires pour la pichade
La pichade est une tarte composée de tomates, d’oignons, d’olives noires et d’anchois. Voici ce qu'il vous faut :
- Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 8 g de levure boulangère
- 6 g de sel
- 150 ml de lait tiède
- 100 ml d'huile d'olive
- Pour la garniture :
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Thym, laurier
- Une boîte de filets d’anchois
- Quelques olives noires
- De l'huile d'olive
Préparation de la pichade en quelques étapes
1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs pour la pâte. Ajoutez ensuite le lait tiède et l'huile d'olive, puis pétrissez à la main jusqu'à former une boule. Laissez reposer à température ambiante.
2. Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans une poêle huilée. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, une branche de thym et quelques feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte et laissez-la reposer 30 minutes. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 170 °C.
4. Après la précuisson, garnissez la pâte avec le mélange de tomate. Remettez au four pour environ 20 minutes à 170 °C.
À la sortie du four, décorez avec les filets d'anchois et les olives noires. Arrosez d’un bon filet d'huile d'olive et savourez ! Avec chaque bouchée, retrouvez l'ambiance du marché estival de Menton.
