Vous avez acheté trop de cerises et ne savez plus quoi en faire ? Pourquoi ne pas les transformer en cerises à l’eau-de-vie ? Le chef Philippe Etchebest vous guide à travers cette délicieuse recette.
Ce’ plat fait partie de nos traditions culinaires, souvent partagé en famille ou entre amis. Qui ne possède pas un bocal de cerises à l’eau-de-vie dans sa cuisine? Le chef souligne néanmoins qu'il est important de consommer l'alcool avec modération. Sur sa chaîne YouTube, il offre un tutoriel complet pour préparer ces cerises, qui peuvent également être élaborées avec d'autres fruits, comme les mirabelles, à la fin de l'été.
Préparez vos cerises à l’eau-de-vie avec les conseils de philippe etchebest
Avant de vous lancer dans la préparation, l'hygiène est primordiale. Commencez par bien vous laver les mains et stériliser un bocal Le Parfait dans de l’eau bouillante.
- Préparez le sirop : Dans une casserole, versez 25 cl d’eau-de-vie avec 60 g de sucre et faites chauffer.
- Préparez les cerises : Rincez et équeutez 600 g de cerises. Elles doivent être parfaitement propres, insiste le chef.
- Placez les cerises dans le bocal, en veillant à laisser suffisamment d'espace.
- Ajoutez 2 bâtons de cannelle, ou remplacez-les par de l’anis étoilé si vous le souhaitez.
- Versez le sirop bouillant, couvrez bien les cerises, puis essuyez les bords du bocal avant de le fermer. Ces trésors se conserveront entre 10 et 12 mois.
Idées de présentation pour vos cerises à l’eau-de-vie
Attendez au moins deux mois avant de déguster ces cerises, pour que l’alcool diffuse ses arômes. Vous pouvez les savourer directement, mais Philippe Etchebest propose de les marier avec une mousse au chocolat.
Pour réaliser ce dessert, coupez les cerises en deux, retirez les noyaux et détaillez-les en brunoise. Creusez légèrement chaque portion de mousse au chocolat pour y insérer des dés de cerises, ensuite refermez délicatement. L'effet de surprise sera au rendez-vous lors de la dégustation !
Les cerises à l’eau-de-vie s’adaptent également parfaitement à une forêt noire ou peuvent servir à concocter des guinettes, une spécialité que le chef a perfectionnée lors de son apprentissage familial. Ces cerises enrobées de chocolat noir sont un délice raffiné et toujours très apprécié.
