Découvrez comment préparer un délicieux rosbif à basse température, une méthode qui garantit une viande tendre et juteuse grâce à une cuisson homogène. Le secret réside dans la patience et le contrôle précis de la température.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de rosbif
- 4 gousses d'ail
- 2 c.à.s de thym séché
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- Sel de mer fin
- Poivre du moulin
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine numérique
- Poêle anti-adhésive
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 80°C. Placez le rosbif au réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Étape 2
Pelez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec le thym, l'huile d'olive, ainsi que le sel et le poivre dans un petit bol.
Étape 3
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, faites dorer le rosbif pendant environ 2 minutes de chaque côté pour former une croûte savoureuse qui conserve les jus de la viande.
Étape 4
Badigeonnez le rosbif avec le mélange d'ail et d'épices. Placez-le sur une grille au-dessus d'un plat pour récupérer les jus pendant la cuisson.
Étape 5
Enfournez le rosbif et laissez-le cuire à basse température pendant environ trois heures. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 55°C pour une cuisson à point.
Astuces de chef
Pour accompagner ce rosbif, pensez à des légumes rôtis ou une purée maison. N'oubliez pas d'incorporer un peu des jus de cuisson pour relever les saveurs de la purée !
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat savoureux, accompagnez-le d'un vin rouge corsé, tel qu'un Saint-Julien ou un Pomerol. Leur structure tannique et leurs arômes complexes s'accorderont parfaitement avec la viande.
L'info en plus
Le rosbif à basse température est très prisé en Angleterre. Cuit lentement, il offre une chair tendre, souvent servie lors de repas dominicaux ou de fêtes.
Services recommandés
Servez votre rosbif découpé en fines tranches sur un plat, avec les jus de cuisson dans une saucière, et disposez vos accompagnements autour pour une belle présentation.
