Découvrez l'ingrédient à enlever pour alléger votre béchamel sans perdre de goût.
La béchamel est l'une des sauces de base qui façonne notre gastronomie. En son absence, des plats iconiques tels que le gratin de chou-fleur ou le soufflé au fromage perdraient leur identité. Imaginez un monde culinaire sans cette sauce délicate, où les chefs n'auraient plus l'opportunité de créer des classiques comme la sauce Mornay pour accompagner des quenelles de brochet.
Pour ceux qui souhaitent maîtriser cet incontournable, la préparation d'une béchamel requiert trois ingrédients essentiels : du beurre, de la farine et du lait, en proportions équivalentes. Par exemple, pour 50 g de beurre, il vous faudra également 50 g de farine et environ 50 cl de lait, en fonction de la consistance désirée. La première étape consiste à réaliser un roux blanc en mélangeant la farine avec le beurre fondu dans une casserole, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, incorporez lentement le lait — qu'il soit froid ou tiède — tout en remuant énergiquement et en retirant la casserole du feu à chaque ajout. Enfin, laissez épaissir sur feu doux, en assaisonnant au goût avec du sel, du poivre et une touche de muscade.
Cependant, la béchamel peut poser un défi pour ceux qui surveillent leur apport calorique. Sa richesse en matières grasses, principalement due au beurre et au lait entier, peut susciter des hésitations. Mais il existe une méthode simple pour alléger cette sauce sans sacrifier le goût : il suffit de supprimer un ingrédient.
Élodie Colombel, connue sur Instagram sous le pseudonyme @win.a.diet, propose une alternative : il est tout à fait possible de se passer de beurre dans la préparation de la béchamel. Il suffit de mélanger 70 g de farine (ou de fécule de maïs) dans 800 ml de lait — qu'il soit d'origine animale ou végétale — puis d'ajouter vos épices préférées. Chauffez le mélange en continuant de fouetter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Niveau goût, ça ne change strictement rien, et ça permet d'alléger un petit peu nos plats, admet notre experte en nutrition tout en préparant des lasagnes légères au potiron. Avant ou après les fêtes, c'est une option à considérer !
