En quête d'une entrée originale pour votre repas de Noël ? La crème brulée au foie gras et à la truffe noire pourrait bien être votre meilleur atout. Facile à réaliser, elle peut même être préparée à l'avance et servie en mini portions pour un apéritif sophistiqué.
Pour garantir la réussite de votre plat, optez pour un foie gras cru de qualité. Cela permet d'éviter un excès de gras à la surface de la préparation lors de la cuisson.
Ces crèmes peuvent être élaborées la veille, ce qui vous facilitera la tâche le jour J. Il vous suffit de caraméliser la surface juste avant de servir. Pour cela, un chalumeau ou un fer à crème brulée est idéal ; évitez le grill du four, qui risquerait de rendre la crème trop chaude et de la dénaturer.
Ingrédients
- 150 g de foie gras de canard extra IGP Périgord
- 4 tranches de foie gras de canard supplémentaires
- 3 jaunes d'œuf
- 15 cl de lait
- 150 g de crème liquide
- 15 g de pelures de truffes noires du Périgord
Instructions
- Préchauffez votre four à 90°C en chaleur tournante (ou 100°C en statique).
- Disposez 4 tranches fines de foie gras au fond de chaque ramequin et réservez au frais.
- Commencez par couper 150 g de foie gras en morceaux, puis mettez-les dans un récipient haut. Faites chauffer la crème et versez-la sur le foie gras. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le lait et les jaunes d'œufs en continuant de mixer. Assaisonnez avec sel et poivre, puis incorporez les pelures de truffes hachées.
- Répartissez le mélange dans les ramequins et enfournez pour 45 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.
- Laissez refroidir, puis placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
- Au moment de déguster, saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à l'aide d'un chalumeau. Servez immédiatement.
