Évoquant le soleil estival, le tian de légumes du chef Kévin Chazel capture l'essence de la Provence avec ses couleurs éclatantes, ses arômes d'herbes fraîches et la chaleur douce d'un four. Plus qu'un simple plat, cette création est un véritable chef-d'œuvre culinaire, mettant en avant les produits du terroir.
Durant les chauds mois d'été, la cuisine provençale se remplit de parfums subtils et de légumes gorgés de soleil. Le tian ressemble à une toile où chaque légume apporte sa couleur et son goût. Chef Kévin Chazel, connu pour ses recettes faciles à suivre sur Instagram (@comment.cuisiner, avec près de 50 000 abonnés), invite chacun à apprivoiser la gastronomie de la région. Sa recette réinterprète le tian traditionnel en y ajoutant une touche de modernité, tout en préservant l'authenticité des saveurs : courgettes savoureuses, aubergines fondantes, tomates juteuses et oignons caramélisés s'entrelacent pour former une symphonie gustative. Le nom "tian" provient d'un plat en terre cuite, utilisé autrefois pour mijoter ces délices au sein des fours communaux.
La préparation du tian provençal
Ingrédients nécessaires
- 1 à 2 courgettes
- 1 à 2 aubergines
- 1 à 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 50 g de parmesan
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 c. à s. de thym
- 100 à 200 ml d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à c. de poivre
Étapes de la recette
- Préparez les légumes : découpez courgettes, aubergines, oignon et tomates en fines rondelles, idéalement avec une mandoline.
- Mélangez les gousses d'ail hachées, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre pour créer une marinade.
- Enduisez le fond d'un plat à four avec un peu de marinade.
- Disposez les rondelles de légumes en alternant courgettes, aubergines, tomates, et oignons. Ajoutez du parmesan entre les couches.
- Terminez avec un dernier peu de parmesan et un filet d'huile d'olive.
- Enfournez à 220 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Pour une présentation raffinée, utilisez un cercle à pâtisserie et décorez avec une feuille de basilic et un filet d’huile d’olive avant de servir.
La touche finale
Pensez à ajouter une feuille de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour une touche aromatique qui rappelle les marchés typiques de Provence.
Le secret d'un tian réussit réside dans la patience de la cuisson. Optez pour une huile d'olive de qualité, enrichie de notes herbacées, pour vraiment faire ressortir les saveurs des légumes. Servez le plat tiède pour apprécier pleinement ses arômes, tel un bouquet provençal épanoui au soleil.
