Que ce soit au four, à la poêle ou au barbecue, le maquereau s'adapte à toutes les méthodes de cuisson. Voici nos conseils pour le cuisiner avec succès.
Tout comme la sardine, le maquereau est un poisson mi-gras apprécié pour son goût riche et sa chair succulent. Ce poisson regorge de nutriments, notamment du phosphore, du potassium, de l'iode et des vitamines A et D. Mesurant entre 30 et 40 cm et pesant environ 500 g à 1 kg, il se savoure frais ou en conserve. Grâce à sa chair qui absorbe facilement les arômes, il se prête parfaitement aux marinades et autres préparations culinaires. Mais avant de plonger en cuisine, voici quelques conseils pour bien le préparer.
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Comment bien choisir les maquereaux ?
Les maquereaux affichent une peau bleu vert avec des rayures argentées sur le ventre. Pour garantir leur fraîcheur, observez l'œil qui doit être brillant et réfléchissant, le corps doit être bien ferme, avec des ouïes rouge vif et un ventre légèrement bombé.
Comment préparer les maquereaux ?
Avant la cuisson, il est essentiel de bien nettoyer les maquereaux. Retirez les nageoires, videz le poisson et rincez-le à l'eau claire. Il est important de retirer les arêtes non comestibles avec précaution. Pour lever les filets, commencez par couper derrière la nageoire pectorale et glissez le couteau méthodiquement jusqu'à la queue. Ensuite, incisez l'intérieur du poisson et retirez l'arête centrale, à l'aide d'une pince à épiler si nécessaire. Rincez à nouveau, et la peau reste comestible.
Comment cuire les maquereaux ?
Vous avez le choix entre plusieurs méthodes de cuisson :
- Au court-bouillon: Idéal pour réaliser des rillettes ou servir froid, faites cuire les maquereaux dans une grande cocotte d'eau avec des aromates (oignon, céleri, vin blanc) durant 20 à 30 minutes. Égouttez et savourez avec de la mayonnaise ou préparez des rillettes.
- À la poêle: Pour un plat chaud, grillez les maquereaux dans une poêle avec du beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez à votre goût et servez selon vos préférences.
- Au barbecue: Que ce soit avec ou sans marinade, le maquereau se prête bien au barbecue. Farcissez-le d'herbes aromatiques et faites-le rôtir pendant 15 minutes.
- Au four: Préchauffez votre four, assaisonnez les maquereaux dans un plat huilé avec des oignons fins et un peu de vin blanc, puis enfournez-les pour 10 à 15 minutes selon leur taille.
Recette de mini pizzas aux filets de maquereaux à la tomate, burrata et olives noires
Ingrédients pour 6 mini pizzas :
- 15 cl d'eau
- 1 boîte de filets de maquereaux à la tomate
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques olives noires
- 1 burrata
- Quelques feuilles de basilic
- ½ cuillère à café de sel fin
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Dans un peu d'eau tiède, mélangez la levure et laissez reposer 15 minutes.
- Mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive dans un bol. Incorporez la levure et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever 1 heure.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte et découpez des disques de 8 cm de diamètre.
- Garnissez de maquereau, olives et burrata, assaisonnez.
- Enfournez à 230°C pendant 8 à 10 minutes et décorez de basilic.
