Pauvres en graisses, riches en fibres et en protéines végétales, les légumineuses possèdent des vertus inestimables pour la santé. Une étude récente vient confirmer les bienfaits de ces aliments incontournables, notamment pour ceux qui suivent un régime végétarien ou sans gluten.
Présentée lors de la conférence Food & Nutrition 2024 à Minneapolis, cette recherche démontre que consommer une à deux portions de légumineuses par jour peut grandement améliorer le bien-être général.
Les bienfaits des légumineuses sur la santé
Les chercheurs ont observé que ceux qui incluent régulièrement des pois chiches, des haricots rouges ou noirs, ainsi que des lentilles dans leur alimentation, répondent mieux aux besoins nutritionnels quotidiens de leur corps. Ce phénomène s'explique par la richesse de ces aliments en fibres, protéines, fer, potassium, acide folique (vitamine B9) et choline.
"Les haricots et les légumineuses sont d'incroyables sources de nutriments comme les fibres, l'acide folique et le potassium. Ils apportent également des protéines végétales ainsi que du fer et du zinc essentiels", explique Yanni Papanikolaou, l'un des auteurs de l'étude et membre de Nutritional Strategies Inc..
Composants nutritifs essentiels
Voici cinq nutriments clés présents dans les légumineuses et leur impact bénéfique sur notre organisme :
1. Les fibres
Les fibres soutiennent la santé intestinale, facilitent la digestion, nourrissent la flore intestinale et améliorent l'absorption des nutriments.
2. Le potassium
Ce minéral joue plusieurs rôles cruciaux, notamment dans l'équilibre des fluides corporels, la régulation de la pression artérielle et le soutien des fonctions musculaires et nerveuses.
3. Le fer
Le fer est essentiel pour le transport et l'utilisation de l'oxygène par les globules rouges, vitaux pour oxygéner les organes et les tissus corporels.
4. L’acide folique
Particulièrement essentiel pour les femmes enceintes, il aide à prévenir les malformations du tube neural chez le fœtus.
5. La choline
Moins connue, la choline est un nutriment clé pour le fonctionnement du foie, le développement sain du cerveau, un système nerveux performant et un métabolisme efficace.
Bien que les légumineuses soient excellentes pour la santé, il est conseillé de les consommer avec modération, car elles peuvent provoquer des troubles digestifs, surtout chez les personnes sensibles.
Source : The Coalition for The Advancement of Pulses
