La cuisine italienne, avec ses pâtes bolognaises, pizzas et risottos, enchante les gastronomes. Aujourd'hui, nous avons le plaisir de découvrir la véritable recette des pâtes carbonara, exclusivement révélée par le chef Philippe Etchebest.
Facile à préparer, rapide et économique, la carbonara est un plat apprécié par un large public. Sur sa chaîne YouTube, Etchebest partage de nombreuses recettes et astuces pour cuisiner comme un chef. Après des délices comme les gougères et le gratin dauphinois, place aux pâtes carbonara.
Les ingrédients pour une authentique carbonara
Bien que plusieurs variations existent, le chef insiste sur l'absence de crème dans cette recette italienne.
- 1 pâton de pâte fraîche (ou des tagliatelles)
- 200 g de lardons fumés ou guanciale
- 50 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes pour une carbonara réussie
Voici comment réaliser cette recette délicieuse :
- Si vous avez fait votre pâte, coupez-la en deux et étalez-la finement.
- Découpez la pâte en 4 parts et passez-les au laminoir pour former des tagliatelles.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez une cuillère d'huile d'olive.
- Préparez la poitrine de porc sans la couenne, taillez-la en bâtonnets et râpez le parmesan.
- Cuisez les tagliatelles dans l'eau bouillante.
- Dans une grande poêle avec une cuillère d'huile, faites revenir les lardons jusqu'à légère coloration.
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs, un peu de sel et de poivre.
- Incorporez les pâtes cuites à ce mélange, tout en conservant un peu d'eau de cuisson. Mélangez délicatement.
- Versez le tout dans la poêle à feu doux, ajoutez le parmesan, puis rectifiez l'assaisonnement.
Astuce du chef : Philippe Etchebest recommande de passer la pâte plusieurs fois au laminoir, en diminuant la largeur progressivement. Pour une texture optimale, enroulez-la pour la doubler avant de finir de l'étaler.
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