Déguster des algues aux repas pourrait vite devenir une nouvelle habitude. Variétés comme le haricot de mer, la chlorelle et la spiruline gagnent en popularité grâce à leurs exceptionnelles vertus santé. Analysons ces trésors marins avec l'aide d'experts.
Un goût de mer sur votre table ! Kombu royal, dulse, nori, haricot de mer, chlorelle, spiruline... Ces algues apportent des couleurs variées à vos plats. "Bien que peu consommées en Occident, ces algues tirent leurs bienfaits de l'écosystème marin", souligne la diététicienne nutritionniste Sibylle Naud. Comment les intégrer facilement dans notre alimentation quotidienne ?
Un allié riche en minéraux
Les algues sont consommées depuis des siècles, rappelle Line Le Gall, maîtresse de conférences au Muséum national d'histoire naturelle. En les intégrant à notre alimentation, nous pouvons bénéficier d'"un véritable coup de pouce pour notre énergie et notre système immunitaire, notamment lors des changements de saison", ajoute Benoît Legrain, spécialiste de la spiruline.
Les algues sont parfaites pour leur haute teneur en oligo-éléments, dont l'iode et le cuivre, essentiels au bon fonctionnement de la thyroïde. "Elles renferment également des sels minéraux comme le fer, le magnésium et le calcium, contribuant à une meilleure santé osseuse et à une régulation de l'humeur", poursuit Sibylle Naud.
Riche en fibres et en protéines
Les algues, comme la spiruline, contiennent jusqu'à 70 % de protéines, un atout qui favorise le renouvellement musculaire. L'algue dulse, quant à elle, fournit des fibres bénéfiques pour la digestion et la satiété, explique Benoît Legrain.
Les bienfaits antioxydants
Les algues possèdent un fort pouvoir antioxydant grâce à leur richesse en vitamines C et A, caroténoïdes et flavonoïdes. Cela leur permet de neutraliser les radicaux libres nuisibles pour notre organisme. Pour les femmes enceintes, la spiruline est bénéfique grâce à sa forte teneur en vitamine B9, essentielle durant cette période. Les sportifs peuvent également tirer profit de la phycocyanine, qui favorise la récupération.
Prudence avec la mousse d'Irlande
La mousse d'Irlande, connue sous le nom de Chondrus crispus, est souvent considérée comme un super-aliment, mais elle ne peut être consommée cru. Sa texture rugueuse nécessite un traitement préalable. Bien qu'elle puisse avoir des utilisations industrielles, il est essentiel de connaître les méthodes de transformation qui peuvent impacter son innocuité.
Comment consommer des algues ?
Pour découvrir les algues, misez sur les magasins bio qui proposent un large éventail, de la kombu royal à la spiruline, en passant par des variétés asiatiques. Il est recommandé de privilégier les algues fraîches, pour conserver un maximum de nutriments, conseille Sibylle Naud. Pour la spiruline, vérifiez sa provenance et privilégiez une culture en bassins ouverts.
Pour les enfants et les femmes enceintes, les algues séchées sont préférables. Vous pouvez les intégrer en guise de condiment, par exemple en réalisant un beurre aux algues pour tartiner, ou encore en cuisant du poisson enroulé dans des feuilles d'algues pour un plat savoureux. N'hésitez pas à ajouter des algues à des plats de pâtes pour varier les saveurs.
* Cet article a été actualisé, initialement publié le 6 septembre 2019.
