Cette cheffe nous partage son astuce pour une salade grecque inoubliable. Indispensable, mais souvent oubliée !
La véritable horiatiki, la "salade de village" grecque, se compose de tomates, concombres, poivrons, oignons rouges, olives et feta. C'est ainsi que la cheffe Chloé Monchalin, dirigeante des restaurants Filakia et du Grand Café d'Athènes à Paris, décrit cette spécialité. Invité dans l'émission La Table Des Bons Vivants animée par Laurent Mariotte sur Europe 1, elle a révélé son petit secret pour une salade mémorable : un assaisonnement unique qu'elle intègre partout.
Des ingrédients de qualité
Une salade réussie commence toujours par le choix d'ingrédients de premier ordre. Chloé privilégie des tomates bien mûres qu'elle découpe en quartiers plutôt qu'en rondelles, afin de conserver la texture. Pour les olives, elle opte pour des Kalamáta, les meilleures selon elle. L'huile d'olive, de préférence extra-vierge, rehausse le tout avec sa saveur riche et légèrement piquante.
Un assaisonnement inattendu
Chloé se démarque en n'utilisant pas de vinaigre comme assaisonnement, mais du jus de citron, un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Après avoir émietté la feta sur la salade, elle l'arrose d'un demi citron. En guise de touche finale, elle ajoute de l'origan, une herbe souvent négligée. "C'est essentiel dans la cuisine grecque", affirme-t-elle. Que ce soit frais ou sec, cet aromate apporte une note fraîche et poivrée qui transforme la salade.
L'impact de l'origan
L'origan n'est pas qu'un simple ajout. C'est cet ingrédient magique qui confère à la salade grecque sa saveur distincte. Qu'il soit frais ou séché, cet aromate rehausse les saveurs sans étouffer les autres ingrédients. Une simple touche qui change totalement l'expérience gustative. À essayer absolument !
