Le riz est une céréale aux multiples bienfaits nutritionnels. Cependant, certaines variétés peuvent avoir des effets nuisibles sur la santé. Voici ce qu'il faut savoir pour faire les bons choix!
« A l'origine, le riz est une excellente céréale, chaque variété ayant ses propres avantages nutritionnels », explique Laëtitia Proust-Millon, diététicienne-nutritionniste basée à Bordeaux. « Ce sont les méthodes de culture et les transformations qui rendent certains riz potentiellement nocifs », ajoute-t-elle.
Les risques du riz basmati non bio
La culture intensive du riz implique l'utilisation de nombreux pesticides, laissant des résidus préoccupants comme le tébuconazole et la cyperméthrine. En 2024, une étude a révélé que les variétés de riz basmati sont parmi les plus contaminées. La diététicienne recommande d'opter pour du riz basmati bio, exempt de pesticides. Le riz de Camargue, issu d'une agriculture durable, est également une option sûre. Les riz thaïlandais, de par leurs méthodes de culture, présentent une faible contamination.
Pourquoi éviter le riz blanc
« Plus le riz est transformé, moins il conserve de ses qualités nutritionnelles », précise Laëtitia. Le raffinage élimine bon nombre de nutriments. Le germe, riche en vitamines et le son, source de fibres, sont souvent retirés. En conséquence, le riz blanc, au faible contenu en fibres et nutriments, entraîne une élévation rapide de la glycémie, ce qui peut être nuisible pour la santé. La diététicienne recommande également de privilégier les riz complets bio afin de limiter les résidus de pesticides.
Sachez que les riz ronds comme l'arborio, utilisés pour le risotto, contiennent davantage d'amidon, augmentant ainsi l'Index Glycémique.
Le danger de l'arsenic dans le riz
Un autre risque concerne la présence d'arsenic inorganique dans le riz. Cultivé en milieu aquatique, le riz absorbe facilement les métaux lourds présents dans le sol, souvent en raison de l'utilisation d'herbicides. Ce métal lourd est toxique pour l'organisme. Les riz bruns, bien qu'ils soient plus nutritifs, contiennent des niveaux d'arsenic plus élevés. Privilégiez les variétés de riz complets bio et rincez-les avant la cuisson pour réduire leur teneur en arsenic.
À retenir
- Laëtitia Proust-Millon met en garde contre la contamination par les pesticides et l’arsenic dans le riz.
- Le riz basmati non bio et le riz blanc sont à éviter pour préserver votre santé.
- Optez pour du riz complet bio et rincez-le avant cuisson pour minimiser les résidus nocifs.
*Son dernier ouvrage : Mes petites recettes magiques anti-inflammatoires, Éditions Leduc, 2023.
