Coup de food. - Cette brasserie iodée maintient sa fraîcheur depuis 1925. Chaque recoin de Prunier rappelle l'élégance des années 1930, avec une façade classée et un intérieur au charme intemporel.
Le pitch. - La maison Prunier est en deuil après la perte de Pierre Bergé, fervent admirateur de son héritage culinaire. Rien n'échappe à l'excellence de cette table qui met à l'honneur des produits marins uniques : des coquillages rares aux poissons locaux, en passant par le caviar d'Aquitaine. Entrez par un banc d'écailler, admirez la mosaïque et la laque, et laissez-vous séduire par un gigantesque vivier, dominé par la majestueuse sculpture d'un marin. Les salons privatifs au premier étage, aux banquettes fraîchement tapissées, invitent à la convivialité.
Le chef. - Éric Coisel, à la barre depuis 13 ans, incarne la philosophie d'Émile Prunier : "Tout ce qui vient de la mer s'appelle Prunier". Son talent ne se limite pas aux poissons nobles, il valorise chaque spécimen, du merlan aux maquereaux, en passant par le cabillaud. Ce notable de la gastronomie parisienne a fait connaître l'huître rose n°2 de monsieur Tarbouriech, qu'il a été le premier à proposer à Paris. Dans sa cuisine, il s'appuie sur des classiques comme Poissons, crustacés, coquillages de Michel Bouzy pour inspirer ses créations.
L'assiette. - Deux incontournables de Prunier sont l'œuf Christian Dior et l'assiette gourmande de saumons Balik. La fameuse sole belle meunière s'ajoute aux délices du chef, tout comme le soufflé chaud. Dénichez également les fameux harengs marinés : un trésor du Nord, jugés parmi les meilleurs de Paris. Coisel allie simplicité et raffinement dans une cuisine qui illumine le palais, accompagnée d'une carte des vins de choix, notamment de Bourgogne blanc.
Les prix et menus. - Comptez entre 47 et 49 € pour le déjeuner, avec des menus allant jusqu'à 202 €.
On y croise. - Les grands décideurs et patrons influents du CAC 40.
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, 75016 Paris. Tél. : 01 44 17 35 85.
