La rhubarbe, reine des desserts printaniers, peut perdre sa belle teinte rose au cours de la cuisson. Ne vous inquiétez pas, il existe des solutions simples pour maintenir son éclat. Voici quelques conseils précieux pour profiter d'une rhubarbe toujours appétissante.
Que ce soit dans une compote, une tarte ou un crumble, la rhubarbe se fait toujours plus attrayante lorsqu'elle garde sa couleur éclatante. Grâce à quelques astuces, vous pourrez facilement éviter qu'elle ne devienne fade après la cuisson. Suivez nos conseils pour savourer votre rhubarbe en toute splendeur !
Faites le bon choix de rhubarbe
Pour garantir une belle couleur rose, commencez par sélectionner des tiges de rhubarbe d'un rouge ou rose vif. Préférez également la rhubarbe forcée, cultivée à l'abri de la lumière pour éviter la chlorophylle. Son goût sucré et sa couleur rose séduissante en font un choix de choix, bien que moins courant. Cette méthode de culture est souvent pratiquée en Angleterre mais vous pourrez en trouver quelques-unes chez des producteurs en France.
Préparation et cuisson idéales
Pour préserver au mieux la couleur de votre rhubarbe, choisissez des tiges fines et évitez de les éplucher. Rincez-les à l'eau fraîche, retirez les extrémités et effilez-les délicatement. Lors de la cuisson, optez pour une méthode rapide : plus la cuisson est longue, plus la couleur se ternit. N'hésitez pas à faire macérer les tronçons de rhubarbe dans du sucre avec quelques gouttes de jus de citron avant la cuisson, cela aidera à maintenir leur couleur.
Colorants naturels : hibiscus et grenadine
Pour rehausser la couleur, ajoutez un peu de sirop de grenadine durant la cuisson, mais faites attention à ne pas trop masquer le goût de la rhubarbe. Une alternative délicieuse est d'utiliser de l’hibiscus. Préparez une infusion en faisant chauffer des fleurs d’hibiscus avec du sucre pour obtenir un sirop, et pochez vos tiges de rhubarbe dans ce mélange. Cela les aidera à conserver leur teinte rose tout en ajoutant une note florale agréable.
