Ouvertures de restaurants, créations de concepts, produits en perte de vitesse, et l'actualité des grands chefs.
Les souhaits souvent balbutiés
Finalement, les souhaits tiennent souvent de la distraction, mais ils portent en eux l’espoir et la détermination. Voici un aperçu des attentes pour cette nouvelle année, servies sur un plateau doré.
Les ouvertures tant attendues
Marc Veyrat
Après une absence médiatique prolongée, le chef emblématique Marc Veyrat prévoit d'ouvrir un restaurant entièrement consacré à la cuisine naturelle à Manigod, près d'Annecy. Après des ennuis de santé, il semble plus que déterminé à ravir ses fans avec ce projet, courant vers une ouverture prévue pour fin mai.
Guy Savoy
Sur la rive gauche, l'impatience monte autour du nouveau restaurant de Guy Savoy, initialement prévu pour fin 2012. Situé à l'hôtel de la Monnaie à Paris, son ouverture a été retardée à cause de problèmes techniques. Avec une vue imprenable sur la Seine, le rez-de-chaussée proposera également des options plus accessibles avec le Métal Café.
Michel del Burgo
Ce talentueux chef, à la carrière pleine de rebondissements, retourne à Carcassonne, ville où il a connu la reconnaissance. Sa nouvelle adresse au 111 de l'hôtel de luxe sur la route de Narbonne s'annonce prometteuse et attendue avec impatience.
Les concepts en émergence
Enrico Bernardo
Meilleur sommelier du monde, il développe un nouvel établissement à Paris, nommé Gust. Situé au sein d'un centre d'art, il comprendra un bar à tapas inspiré de l'esprit milanais, tandis que le restaurant à l'étage mettra l'accent sur l'harmonie des plats plutôt que sur le vin, avec un tarif de 60-80 euros.
Yves Camdeborde
Le chef du Relais Saint-Germain, à Paris, apporte son aide à ses amis de Pau pour relancer l'institution paloise Aragon, précédemment dirigée par la famille Verdoux.
Le Peninsula
La chaîne réputée de cinq étoiles se prépare à inaugurer son établissement avenue Kléber, marquant un événement remarquable au cœur de Paris.
Les ingrédients à la traîne
La betterave
Autrefois marginalisée, elle a gagné en popularité grâce à des chefs comme Alain Passard et Emmanuel Renaut, mais trop de nouvelles interprétations ont fait perdre son essence au légume.
Le menu unique
Si ce format séduit certains chefs, un autre public réclame davantage de diversité et de liberté dans l’assiette. Les repas monotones ne répondent plus aux attentes des gourmets en quête d’authenticité.
Le yuzu
Étoile montante de la cuisine moderne, son utilisation pourrait décliner au profit de nouveaux agrumes, comme le cédrat, alors que son charme s’estompe.
Les stars montantes
Frédéric Peneau
Le créateur du Chateaubriand à Paris innove en lançant un concept de kebab avec son associé, boucher Hugo Desnoyer. Prévue pour mars, cette initiative devrait captiver les amateurs de cuisine rapide et de qualité.
Le hot-dog
Longtemps sous-estimé, le hot-dog renaît sous de nouvelles formes, séduisant ceux qui cherchent une expérience culinaire décontractée.
Les camions de cuisine
Ces véhicules itinérants continuent de transformer le paysage gastronomique urbain avec des offres innovantes et savoureuses.
