Dans une récente enquête, 60 millions de consommateurs pointe du doigt des références de jambon jugées impropres à la consommation, en raison de niveaux trop élevés de nitrites et de sel.
Le jambon n’a pas ce magnifique teint rose par nature ; il doit sa couleur à divers additifs, notamment les nitrites. Ces substances, bien que couramment utilisées, peuvent poser de sérieux risques pour la santé. Selon l'étude de 60 millions de consommateurs, ces produits affichent des taux de sel surprenants, atteignant jusqu’à 2,1 grammes par 100 grammes.
Dans le cadre de leur investigation, les experts ont scruté les rayons charcuteries de plusieurs grandes surfaces. Ils ont découvert qu’il faut souvent débourser davantage pour trouver des options sans nitrites, avec des hausses de prix allant de 20 % chez Leclerc à 65 % chez Auchan. Ils ont mis en lumière deux produits très préoccupants : le Jambon supérieur sans couenne bio de Carrefour et le Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan, tous deux jugés impropres à la consommation malgré leur étiquetage prometteur.
Les jambons à éviter et ceux à privilégier
Dans sa liste des références à limiter, 60 millions de consommateurs mentionne également plusieurs autres produits à consommer avec prudence, tels que le Sans Couenne de chez U, le Label Rouge Monique Ranou vendu par Lidl, ainsi que le Marsigny proposé par Aldi. En revanche, le jambon Herta et le Fleury Michon Le Supérieur Cuit à l'étouffée sont considérés comme des choix plus sûrs.
L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) rappelle : "Plus de la moitié de l’exposition aux nitrites provient de la charcuterie, ce qui est préoccupant. Des études ont établi un lien entre la consommation de nitrites et un risque accru de cancer colorectal. Plus l'exposition est importante, plus le risque augmente au sein de la population." Ce constat met en lumière l'importance d'une consommation raisonnée et responsable des produits transformés.
Concernant la réglementation, le ministère de l'Agriculture précise qu'une limite d'incorporation maximum de 150 mg de nitrites par kilogramme de charcuterie a été instaurée par la législation européenne.
