Pour une association de saveurs délicates, laissez-vous séduire par ces boulettes de veau aux herbes, inspirées de Laurent Mariotte.
Traditionnellement, les boulettes se préparent avec du bœuf haché ou de la chair à saucisse. Cependant, cette version au veau haché, élaborée par Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre, revisite le classique en ajoutant une touche d’originalité avec du persil et de la coriandre. En seulement 20 minutes de préparation et de cuisson, c'est un plat idéal pour toute la famille.
Les boulettes de veau aux herbes : une explosion de saveurs
Avec le printemps, les herbes aromatiques sont à l'honneur : estragon, persil, coriandre, basilic… Parfait pour rehausser vos recettes ! Vous pouvez également intégrer de l’oignon et de l’ail pour encore plus de goût.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de poitrine de veau hachée
- 400 g d’épaule de veau hachée
- 1 œuf
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de semoule fine
- 2-3 pincées d’ail moulu ou Tabasco®
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les légumes sautés :
- 4 petites carottes
- 1 petit pak choï
- 1 petit brocoli
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Nettoyez les herbes, effeuillez et hachez-les finement.
- Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes et façonnez-les en petites boules.
- Réservez-les au frais pendant que vous préparez les légumes.
- Lavez et découpez les légumes en morceaux.
- Dans une poêle, faites cuire les boulettes de veau pendant 15 minutes dans un peu d’huile, en les retournant fréquemment.
- Faites sauter les légumes dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Dressez les légumes au centre des assiettes et déposez les boulettes par-dessus.
- Déglacez la poêle avec un peu d’eau pour obtenir un jus de cuisson, puis versez-le sur le plat avant de servir.
- Dégustez immédiatement.
Astuces pour des boulettes parfaites
En suivant ces conseils, vos boulettes de veau aux herbes seront tendres et juteuses. Évitez de trop manipuler la viande pour ne pas la compacter. Utilisez une poêle antiadhésive ou ajoutez un peu d’huile d’olive pour éviter que les boulettes ne collent. Assurez-vous que toutes les boulettes soient de taille homogène pour une cuisson uniforme. Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à incorporer des olives, câpres ou pignons de pin dans la préparation.
Si vous appréciez le veau, pensez également à le rôtir au four. Découvrez notre recette spéciale pour 6 personnes.
