Votre cake au citron est un peu trop sec ? Ne désespérez plus ! Le chef Cyril Lignac a une astuce géniale pour obtenir un gâteau fondant à coup sûr.
Quand vous marchez devant une pâtisserie, c'est inévitable : une part de cake au citron attire irrésistiblement votre attention. Ce que vous adorez, c'est son moelleux et cette explosion de saveur citronnée en bouche. Cette combinaison délicieuse fait chavirer vos papilles. Pourtant, en reproduisant la recette à la maison, le résultat est souvent décevant. Peu importe combien de jus de citron ou de zestes vous ajoutez, votre cake n'atteint jamais le même niveau de moelleux et de parfum que celui du professionnel. Pas de panique ! Le chef Cyril Lignac a récemment partagé sa méthode pour réussir un cake au citron très moelleux, accessible à tous ; cela fait réellement la différence.
Cuisiner pour un moelleux parfait
Souvent, on pense que pour obtenir un cake moelleux, il faut une pâte plus liquide. Beaucoup doublent donc la quantité de jus de citron, pensant que cela va améliorer la texture. Cependant, il s'agit d'une idée reçue ! L'humidité a tendance à s'évaporer durant la cuisson, et il est donc bien plus efficace d'adopter une technique différente. Pour un cake à la texture fondante, Cyril Lignac propose une méthode astucieuse : après une cuisson lente et douce (45 minutes à 165 °C), il démoule le gâteau immédiatement. Pourquoi ? Premièrement, pour éviter qu'il ne continue de cuire à l'intérieur du moule, et deuxièmement, pour l'imbiber d'un sirop de citron alors qu'il est encore chaud.
Préparation du sirop maison
Le chef précise : "Cela permet au jus de citron de s'incorporer au cake et de le rendre hyper moelleux." Pour réaliser ce sirop, il vous suffit de faire chauffer le jus et les zestes d'un citron avec 75 g d'eau et autant de sucre. Laissez ensuite mijoter une dizaine de minutes. Placez votre cake chaud sur une grille, avec une assiette en dessous pour recueillir le sirop, et nappez-le de ce mélange chaud. Laissez tiédir. Le jus va pénétrer dans la mie, créant une fine pellicule sur la croûte. Pas seulement votre cake sera exceptionnellement moelleux, mais cette légère couche cristallisée au goût acidulé vous ravira à chaque bouchée.
Ne laissez plus les pâtisseries monopoliser le cake au citron parfait. Avec les conseils du chef Cyril Lignac, vous pourrez réaliser des cakes exquis et moelleux qui rivalisent avec ceux des professionnels. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater vos proches avec un gâteau au citron qui fera sensation !
