Des rumeurs avant la grande annonce du Guide Michelin, prévue le 2 mars.
L'édition 2023 du Guide Michelin sera révélée le 2 mars, mais les premiers échos concernant les étoiles semblent déjà filtrer. Chaque année, bien avant cette date, les fuites concernant les promotions font déjà parler d'elles.
Cette situation nous rappelle presque une scène hilarante d'un film de Louis de Funès. Cela fait plus de quinze ans que cette danse entre journalistes et restaurants se joue : alors que nous attendons la fameuse conférence de presse, dès la mi-février, des informations sur les promotions apparaissent inévitablement. Que ce soient des erreurs de buralistes, comme en 2005, ou des informations divulguées par la presse, la surprise semble toujours atténuée.
Les étoiles en vue
Cette année, selon nos sources, le restaurant du Bristol à Paris devrait recevoir sa tant convoitée troisième étoile. Peu de doutes subsistent sur le mérite de cette promotion, qui semble davantage orchestrée par une stratégie marketing astucieuse de la part du Michelin. En effet, ce restaurant est prisé par le président de la République, qui a même remis une décoration à son chef, Éric Fréchon, âgé de 45 ans. Par ailleurs, Michel Roth du Ritz (L'Espadon) et le Saint James à Bordeaux accèdent également au rang de deux étoiles.
Des choix controversés
Cependant, les passionnés de gastronomie pourraient être déconcertés par la décision d'attribuer deux étoiles à Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles. Cela soulève des questions sur l'équilibre entre l'innovation culinaire et le traditionnel savoir-faire, plaçant sur le même piédestal la cuisine conventionnelle d'un chef britannique et celle plus audacieuse de Jean-Luc Rabanel à Arles. D'autres chefs, tels que Lassaussaie à Chasselay et Casa del Mar à Porto-Vecchio, obtiennent également cette distinction, témoignant des limites d'un guide qui paraît parfois privilégier la technique sur l'émotion culinaire.
Un guide en décalage ?
Cela met en lumière une tendance où les bistrots gourmands, prisés par le grand public, sont souvent laissés de côté au profit d'établissements plus conformistes. Le Michelin semble alors suivre plutôt que devancer les tendances culinaires, un choix qui ne manque pas d'interroger sur l'évolution de la gastronomie française.
