Une étude récente parue dans Frontiers in Nutrition met en lumière la valeur nutritionnelle des légumes féculents, souvent mal compris. Ces aliments sont souvent perçus comme des ennemis dans les régimes alimentaires, mais ils sont en réalité précieux pour notre santé.
Les conséquences d'une journée sans féculent
D'après les recherches menées par Keith Ayoob, expert en nutrition, ne pas consommer de féculents pendant une journée peut entraîner une baisse significative de plusieurs nutriments essentiels : 21 % de potassium, 17 % de vitamine B6, 11 % de vitamine C et 10 % de fibres.
Ayoob insiste sur le fait que « les aliments riches en glucides ne sont pas superflus ». En effet, ces derniers font partie de diverses catégories alimentaires pour de bonnes raisons, surtout en ce qui concerne leur apport en vitamines et minéraux.
Les bienfaits des pommes de terre
Au lieu de remplacer les féculents par des céréales, il est crucial de les inclure dans votre alimentation. Les pommes de terre, par exemple, sont des légumes féculents particulièrement riches en potassium, un minéral vital pour le système nerveux et la pression sanguine. De plus, elles offrent une quantité intéressante de vitamine C.
Bien que ni les pommes de terre ni les céréales soient d'importantes sources de protéines, la qualité des protéines dans les pommes de terre surpasse celles des céréales. Ayoob rappelle que « la nutrition se résume souvent à l'équilibre, à la variété et à la modération » et souligne l'importance d'une diversité dans notre assiette.
Il n'est pas nécessaire de consommer des pommes de terre à chaque repas, car elles sont riches en glucides. Il est préférable de les cuire à l'eau ou à la vapeur pour minimiser leur impact sur la glycémie et la ligne.
Source : Keith T. Ayoob, Carbohydrate confusion and dietary patterns: unintended public health consequences of "food swapping", Frontiers in Nutrition (2023), DOI: 10.3389/fnut.2023.1266308
