Découvrez le verdict d'un scientifique sur la meilleure façon de conserver vos œufs.
La question de la conservation des œufs divise souvent les familles : faut-il les mettre dans le réfrigérateur ou les garder à température ambiante ? Un expert de l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) a récemment éclairé ce sujet délicat.
Conservation : les opinions s'opposent
Lors d'une discussion sur le plateau du Mag de la Santé, une émission sur France 5, les avis des invités étaient partagés. D'une part, certains prenaient position pour la conservation au froid, la considérant comme plus sûre pour éviter les risques de contamination. D'autre part, des intervenants plaidaient pour le garde-manger, arguant que la condensation à l'intérieur du réfrigérateur pourrait endommager la coquille et nuire à la fraîcheur des œufs.
Les conseils d'un expert
Pour apporter un éclairage scientifique au débat, Joël Gautron, chercheur à l'INRAE et coresponsable d'une équipe dédiée aux œufs, a été interrogé. Selon lui, la réponse à la question de la conservation des œufs dépend d'un critère essentiel : l'absence de micro-fissures sur la coquille. Malheureusement, ces micro-fissures sont souvent invisibles à l'œil nu, rendant la vérification compliquée. En conséquence, il recommande vivement le réfrigérateur comme méthode de conservation préférée. Cette option garantit une température qui décourage le développement des bactéries, même si la coquille a une certaine perméabilité.
Les précautions à prendre
Une fois les œufs rangés au réfrigérateur, il est crucial de préserver la chaîne du froid en évitant de les sortir et de les remettre en plusieurs fois. De fréquentes variations de température pourraient endommager la pellicule protectrice naturelle des œufs. Il est également conseillé de ne jamais laver les coquilles avant de les conserver. En résumé, pour garantir la qualité des œufs, la meilleure méthode reste celle du réfrigérateur. Et lorsque vous préparez une omelette, il est préférable de sortir uniquement les œufs nécessaires plutôt que de vider la boîte entière !
