Bizarrerie culinaire. - Peu ragoûtante à première vue, la crêpe au sang, ou « blodplättar », est une délicatesse des pays nordiques. Embarquez pour une exploration de cette spécialité intrigante.
Traditionnellement, les crêpes évoquent la farine, les œufs et le lait. En Norvège, Suède et Finlande, cependant, ces plats portent un ingrédient phare : le sang de renne ou de porc. Agneta Kossowski, de l'épicerie suédoise Affären à Paris, nous éclaire sur cette spécialité méconnue en France.
Blodplättar : une spécialité scandinave
Dans les contrées scandinaves, et plus particulièrement en Laponie, les habitants subissent des conditions climatiques rudes, avec des températures pouvant descendre jusqu'à -30°C. Ainsi, le gaspillage est proscrit, même procéder à la valorisation du sang des animaux abattus. C'est ainsi qu'est née la pratique de la préparation des blodplättars. Mélangée à de la farine et souvent agrémentée de lait, d'eau, voire de bière, cette crêpe est parfois servie dans les cantines, accompagnée de confiture d'airelles ou de lardons. Elle constitue un mets de choix, tant au petit-déjeuner qu'au dîner.
Une délicatesse à découvrir
Malheureusement, il est rare de croiser ces crêpes hors des frontières nordiques. Selon Agneta Kossowski, cette spécialité semble trop étrange pour figurer sur la carte des restaurants français, et il est difficile de lui trouver un équivalent gustatif. Toutefois, un goût unique mérite d'être testé, même si l'aspect initial pourrait surprendre.
(1) Affären, 3 bis rue Léon Jost, 75017 Paris. Tél. : 01 42 81 91 75.
