À la Mamounia de Marrakech, le chef Rachid Agouray partage avec enthousiasme sa recette authentique de couscous d'agneau aux sept légumes, offrant une touche surprenante grâce à l'ajout de potiron. Créez chez vous un moment de partage autour de ce plat emblématique !
Traditionnellement apprécié par les Français, le couscous a vu sa popularité évoluer. Selon une étude récente de l'institut CSA, il se positionne désormais derrière d'autres favoris comme le poulet-frites ou la raclette. Ce plat au riche héritage maghrébin est composé de semoule, légumes, épices et viande, permettant une multitude de variantes.
Les secrets du couscous d'agneau de Rachid Agouray
Reconnu pour son caractère complet, le couscous combine protéines, glucides et vitamines. Le chef Agouray privilégie l'agneau tout en intégrant un élément surprise : le potiron. Voici comment préparer son couscous pour dix personnes.
- Ingrédients :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et collier d’agneau
- 2 bottes de persil et coriandre
- 500 g de champignons de Paris, carottes, navets, courgettes, chou blanc, et potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Mélange d'épices (cumin, paprika, piment doux, etc.)
- Pois chiches et raisins secs (optionnel)
Préparation appétissante
- Dans un couscoussier, faites revenir les morceaux d'agneau avec les oignons et le bouquet d’herbes dans un filet d'huile. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.
- Lorsque la viande est tendre, incorporez le navet, la carotte et la tomate. Après 15 minutes, ajoutez le reste des légumes pour une cuisson de 15 minutes supplémentaires.
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sel et un filet d'huile d'olive. Hydratez progressivement avec de l'eau pour détacher les graines.
- Placez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire à couvert. Après un quart d'heure, aérez le couscous dans un plat en ajoutant un peu d'eau.
- Servez le couscous agrémenté de bouillon et de sauce piquante à part. Bon appétit !
